Arroz blanco con pollo a las hierbas, patata baby, coliflor y alubias rojas

Nota introductoria

Este es un plato compuesto de precisión serena: pollo tierno perfumado con tomillo y romero, arroz blanco limpio y verduras tratadas de modo que cada una conserve su propio carácter. Las alcaparras y el ajo afinan la riqueza sin saturarla, mientras que la mantequilla da al arroz un acabado medido. Es un plato de equilibrio, construido sobre la contención y una cocción exacta.

Aspectos esenciales de la receta

Categoría del plato: Plato principal

Cocina u origen: Europea contemporánea

Tipo de comida: Almuerzo o cena

Rendimiento: 1 porción

Tamaño de la ración: 455 g

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

Tiempo total: 50 minutos

Dificultad: Moderada

Equipo

1 cazo pequeño

1 sartén mediana para saltear

1 bandeja de horno

1 olla mediana

1 colador fino

1 cuchara o espátula

1 cuchillo y tabla de cortar

Ingredientes

Pollo y verduras

140 g de muslo de pollo

80 g de patata baby, cortada por la mitad si es grande

70 g de coliflor, cortada en floretes pequeños

50 g de alubia roja, escurrida

10 g de aceite de oliva

4 g de ajo, finamente picado

2 g de alcaparra, enjuagada y picada

1 g de pimienta negra

3 g de sal

1 g de hojas de tomillo

1 g de romero, finamente picado

4 g de perejil, finamente picado

Arroz

90 g de arroz blanco

180 g de agua

8 g de mantequilla

1 g de sal

Método

1. Calienta el horno a 200°C. Coloca el muslo de pollo, la patata baby, la coliflor, el aceite de oliva, el ajo, la alcaparra, la pimienta negra, la sal, el tomillo y el romero en un bol y mézclalo todo hasta que la superficie quede uniformemente cubierta. El pollo debe verse ligeramente brillante, no aceitoso.

2. Extiende el pollo, la patata y la coliflor en una bandeja de horno en una sola capa. Asa durante 25 minutos, dando la vuelta a las verduras una vez a mitad de cocción. El pollo debe estar dorado en los bordes y firme al tacto, las patatas tiernas hasta el centro y la coliflor ligeramente caramelizada.

3. Mientras se asa la bandeja, enjuaga el arroz blanco bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara. Combina el arroz, el agua y la sal en un cazo pequeño. Lleva a ebullición a fuego medio, luego tapa y reduce al fuego más bajo. Cocina durante 12 minutos sin levantar la tapa. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 10 minutos. Los granos deben quedar sueltos, tiernos y secos en la superficie.

4. Calienta la alubia roja en una sartén pequeña a fuego bajo durante 2 a 3 minutos, solo hasta que esté bien caliente. No rompas la piel.

5. Esponja el arroz con un tenedor y luego incorpora la mantequilla y la mitad del perejil con movimientos envolventes. El arroz debe volverse brillante y untuoso, sin exceso de humedad.

6. Coloca el arroz en el plato como una base ordenada. Pon el pollo asado junto a las verduras y termina con la alubia roja caliente. Esparce por encima el perejil restante.

Emplatado y servicio

Da forma al arroz en un montículo compacto o una base ovalada. Coloca el pollo de modo que su lado dorado permanezca visible, con las patatas y la coliflor agrupadas cerca en lugar de separadas. La alubia roja debe quedar como acento final, aportando al plato un contraste medido de color y textura.

Notas profesionales

Mantén la coliflor en floretes pequeños y uniformes para que se ase al mismo ritmo que la patata.

El arroz debe reposar después de la cocción; esto es lo que le da un grano limpio y suelto.

Añade el perejil solo al final para que su sabor se mantenga fresco y vivo.