אורז לבן עם עוף בתיבול עשבי תיבול, תפוחי אדמה קטנים, כרובית ושעועית אדומה

הערת פתיחה

זוהי מנה מורכבת בדיוק שקט: עוף רך בניחוח תימין ורוזמרין, אורז לבן נקי, וירקות המטופלים כך שכל אחד שומר על האופי שלו. הצלפים והשום מחדדים את העושר בלי להעמיס עליו, בעוד שהחמאה מעניקה לאורז סיומת מדודה. זו מנה של איזון, הבנויה על איפוק ובישול מדויק.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: מנה עיקרית

מטבח או מקור: אירופי עכשווי

סוג הארוחה: ארוחת צהריים או ערב

תפוקה: מנה אחת

גודל מנה: 455 g

זמן הכנה: 15 דקות

זמן בישול: 35 דקות

זמן כולל: 50 דקות

רמת קושי: בינונית

ציוד

סיר קטן אחד

מחבת סוטה בינונית אחת

תבנית אפייה אחת

סיר בינוני אחד

מסננת דקה אחת

כף או מרית אחת

סכין אחת וקרש חיתוך

מרכיבים

עוף וירקות

140 g ירך עוף

80 g תפוח אדמה קטן, חצוי אם הוא גדול

70 g כרובית, חתוכה לפרחים קטנים

50 g שעועית אדומה, מסוננת

10 g שמן זית

4 g שום, קצוץ דק מאוד

2 g צלפים, שטופים וקצוצים

1 g פלפל שחור

3 g מלח

1 g עלי תימין

1 g רוזמרין, קצוץ דק מאוד

4 g פטרוזיליה, קצוצה דק מאוד

אורז

90 g אורז לבן

180 g מים

8 g חמאה

1 g מלח

אופן ההכנה

1. חממו את התנור ל-200°C. שימו בקערה את ירך העוף, תפוח האדמה הקטן, הכרובית, שמן הזית, השום, הצלפים, הפלפל השחור, המלח, התימין והרוזמרין, וערבבו הכול יחד עד שהמשטח מצופה באופן אחיד. העוף צריך להיראות מבריק קלות, לא שמנוני.

2. סדרו את העוף, תפוח האדמה והכרובית על תבנית אפייה בשכבה אחת. צלו במשך 25 דקות, והפכו את הירקות פעם אחת באמצע הזמן. העוף צריך להיות שחום בקצוות ויציב למגע, תפוחי האדמה רכים עד המרכז, והכרובית מקורמלת קלות.

3. בזמן שהתבנית בתנור, שטפו את האורז הלבן תחת מים קרים עד שהמים כמעט צלולים. שלבו בסיר קטן את האורז, המים והמלח. הביאו לרתיחה על אש בינונית, ואז כסו והנמיכו לאש הנמוכה ביותר. בשלו 12 דקות בלי להרים את המכסה. הסירו מהאש והניחו למנוחה, מכוסה, למשך 10 דקות. הגרגרים צריכים להיות נפרדים, רכים ויבשים על פני השטח.

4. חממו את השעועית האדומה במחבת קטנה על אש נמוכה במשך 2 עד 3 דקות, רק עד שהיא חמה לגמרי. אל תבקעו את הקליפות.

5. אווררו את האורז במזלג, ואז קפלו פנימה את החמאה וחצי מכמות הפטרוזיליה. האורז צריך להפוך למבריק וגמיש, בלי עודף לחות.

6. סדרו את האורז על הצלחת כבסיס מסודר. הניחו לצדו את העוף הצלוי עם הירקות, ואז סיימו עם השעועית האדומה החמה. פזרו מעל את יתרת הפטרוזיליה.

הגשה וסידור בצלחת

עצבו את האורז לתלולית קומפקטית או לבסיס אובלי. הניחו את העוף כך שהצד השחום שלו יישאר גלוי, ואת תפוחי האדמה והכרובית קרוב זה לזה במקום לפזר אותם. השעועית האדומה צריכה לשבת כנגיעה אחרונה, ולהעניק לצלחת ניגוד מדוד של צבע ומרקם.

הערות מקצועיות

שמרו את הכרובית בפרחים קטנים ואחידים כדי שתיצלה באותו קצב כמו תפוח האדמה.

האורז חייב לנוח לאחר הבישול; זה מה שמעניק לו גרגרים נקיים ונפרדים.

הוסיפו את הפטרוזיליה רק בסוף כדי שהטעם שלה יישאר רענן ומורם.