Orez alb cu pui cu ierburi, cartofi baby, conopidă și fasole roșie

Notă introductivă

Aceasta este o farfurie compusă, de o precizie discretă: pui fraged parfumat cu cimbru și rozmarin, orez alb simplu și legume pregătite astfel încât fiecare să-și păstreze propriul caracter. Caperele și usturoiul accentuează bogăția fără să o încarce, iar untul oferă orezului un finisaj bine dozat. Este un preparat echilibrat, construit pe reținere și gătire exactă.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Fel principal

Bucătărie sau origine: Europeană contemporană

Tipul mesei: Prânz sau cină

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 455 g

Timp de pregătire: 15 minute

Timp de gătire: 35 de minute

Timp total: 50 de minute

Dificultate: Moderată

Echipament

1 crăticioară mică

1 tigaie medie pentru sotare

1 tavă de copt

1 oală medie

1 sită fină

1 lingură sau spatulă

1 cuțit și tocător

Ingrediente

Pui și legume

140 g pulpă de pui

80 g cartofi baby, tăiați în jumătăți dacă sunt mari

70 g conopidă, desfăcută în buchețele mici

50 g fasole roșie, scursă

10 g ulei de măsline

4 g usturoi, tocat foarte fin

2 g capere, clătite și tocate

1 g piper negru

3 g sare

1 g frunze de cimbru

1 g rozmarin, tocat foarte fin

4 g pătrunjel, tocat foarte fin

Orez

90 g orez alb

180 g apă

8 g unt

1 g sare

Mod de preparare

1. Încinge cuptorul la 200°C. Pune într-un bol pulpa de pui, cartofii baby, conopida, uleiul de măsline, usturoiul, caperele, piperul negru, sarea, cimbrul și rozmarinul și amestecă totul până când suprafața este acoperită uniform. Puiul trebuie să arate ușor lucios, nu uleios.

2. Așază puiul, cartofii și conopida într-un singur strat pe o tavă de copt. Coace timp de 25 de minute, întorcând legumele o dată la jumătatea timpului. Puiul trebuie să fie rumenit pe margini și ferm la atingere, cartofii fragezi până în centru, iar conopida ușor caramelizată.

3. Cât timp tava este la cuptor, clătește orezul alb sub apă rece până când apa devine aproape limpede. Pune împreună orezul, apa și sarea într-o crăticioară mică. Adu la punctul de fierbere la foc mediu, apoi acoperă și redu focul la minimum. Gătește 12 minute fără să ridici capacul. Ia de pe foc și lasă să se odihnească, acoperit, timp de 10 minute. Boabele trebuie să fie separate, fragede și uscate la suprafață.

4. Încălzește fasolea roșie într-o tigaie mică, la foc mic, timp de 2 până la 3 minute, doar până este încălzită complet. Nu sparge pielițele.

5. Afânează orezul cu o furculiță, apoi încorporează untul și jumătate din pătrunjel. Orezul trebuie să devină lucios și suplu, fără exces de umiditate.

6. Așază orezul în farfurie ca bază ordonată. Pune alături puiul rumenit și legumele, apoi finalizează cu fasolea roșie caldă. Presară deasupra pătrunjelul rămas.

Montare în farfurie și servire

Modelează orezul într-o movilă compactă sau într-o bază ovală. Așază puiul astfel încât partea rumenită să rămână vizibilă, iar cartofii și conopida să fie grupate aproape, nu împrăștiate. Fasolea roșie trebuie să stea ca un accent final, oferind farfuriei un contrast bine măsurat de culoare și textură.

Note profesionale

Păstrează conopida în buchețele mici și uniforme, astfel încât să se coacă în același ritm cu cartofii.

Orezul trebuie lăsat să se odihnească după gătire; acest lucru îi dă boabe curate și separate.

Adaugă pătrunjelul doar la final, pentru ca aroma lui să rămână proaspătă și luminoasă.