Λευκό ρύζι με κοτόπουλο με μυρωδικά, baby πατάτες, κουνουπίδι και κόκκινα φασόλια

Εισαγωγικό σημείωμα

Αυτό είναι ένα συνθετικό πιάτο ήσυχης ακρίβειας: τρυφερό κοτόπουλο αρωματισμένο με θυμάρι και δεντρολίβανο, καθαρό λευκό ρύζι και λαχανικά μαγειρεμένα έτσι ώστε το καθένα να διατηρεί τον δικό του χαρακτήρα. Η κάππαρη και το σκόρδο οξύνουν τη λιπαρότητα χωρίς να την επιβαρύνουν, ενώ το βούτυρο δίνει στο ρύζι ένα μετρημένο τελείωμα. Είναι ένα πιάτο ισορροπίας, χτισμένο πάνω στη συγκράτηση και το ακριβές μαγείρεμα.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Κυρίως πιάτο

Κουζίνα ή προέλευση: Σύγχρονη ευρωπαϊκή

Τύπος γεύματος: Μεσημεριανό ή βραδινό

Απόδοση: 1 μερίδα

Μέγεθος μερίδας: 455 g

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά

Δυσκολία: Μέτρια

Εξοπλισμός

1 μικρό κατσαρολάκι

1 μεσαίο τηγάνι σοτέ

1 ταψί φούρνου

1 μεσαία κατσαρόλα

1 ψιλό σουρωτήρι

1 κουτάλι ή σπάτουλα

1 μαχαίρι και επιφάνεια κοπής

Υλικά

Κοτόπουλο και λαχανικά

140 g μπούτι κοτόπουλου

80 g baby πατάτα, κομμένη στη μέση αν είναι μεγάλη

70 g κουνουπίδι, κομμένο σε μικρές φουντίτσες

50 g κόκκινα φασόλια kidney, στραγγισμένα

10 g ελαιόλαδο

4 g σκόρδο, ψιλοκομμένο

2 g κάππαρη, ξεπλυμένη και ψιλοκομμένη

1 g μαύρο πιπέρι

3 g αλάτι

1 g φύλλα θυμαριού

1 g δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο

4 g μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Ρύζι

90 g λευκό ρύζι

180 g νερό

8 g βούτυρο

1 g αλάτι

Μέθοδος

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Βάλτε το μπούτι κοτόπουλου, την baby πατάτα, το κουνουπίδι, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, την κάππαρη, το μαύρο πιπέρι, το αλάτι, το θυμάρι και το δεντρολίβανο σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα όλα μαζί μέχρι να καλυφθεί ομοιόμορφα η επιφάνειά τους. Το κοτόπουλο πρέπει να φαίνεται ελαφρώς γυαλιστερό, όχι λαδερό.

2. Απλώστε το κοτόπουλο, την πατάτα και το κουνουπίδι σε μία στρώση πάνω σε ένα ταψί. Ψήστε για 25 λεπτά, γυρίζοντας τα λαχανικά μία φορά στα μισά του χρόνου. Το κοτόπουλο πρέπει να έχει ροδίσει στις άκρες και να είναι σφιχτό στην αφή, οι πατάτες να είναι τρυφερές μέχρι το κέντρο και το κουνουπίδι ελαφρώς καραμελωμένο.

3. Όσο ψήνεται το ταψί, ξεπλύνετε το λευκό ρύζι κάτω από κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό. Βάλτε το ρύζι, το νερό και το αλάτι σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Φέρτε τα σε βρασμό σε μέτρια φωτιά, έπειτα σκεπάστε και χαμηλώστε στη χαμηλότερη ένταση. Μαγειρέψτε για 12 λεπτά χωρίς να σηκώσετε το καπάκι. Απομακρύνετε από τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί, σκεπασμένο, για 10 λεπτά. Οι κόκκοι πρέπει να είναι χωριστοί, τρυφεροί και στεγνοί στην επιφάνεια.

4. Ζεστάνετε τα κόκκινα φασόλια kidney σε ένα μικρό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά για 2 έως 3 λεπτά, μόνο μέχρι να ζεσταθούν καλά. Μην σπάσετε τις φλούδες τους.

5. Αφρατέψτε το ρύζι με ένα πιρούνι και έπειτα ενσωματώστε το βούτυρο και τον μισό μαϊντανό. Το ρύζι πρέπει να γίνει γυαλιστερό και εύπλαστο, χωρίς περίσσια υγρασία.

6. Τοποθετήστε το ρύζι στο πιάτο ως μια τακτοποιημένη βάση. Βάλτε δίπλα το ψητό κοτόπουλο μαζί με τα λαχανικά και ολοκληρώστε με τα ζεστά κόκκινα φασόλια kidney. Πασπαλίστε από πάνω τον υπόλοιπο μαϊντανό.

Στήσιμο και σερβίρισμα

Δώστε στο ρύζι σχήμα συμπαγούς λόφου ή οβάλ βάσης. Τοποθετήστε το κοτόπουλο έτσι ώστε η ροδισμένη πλευρά του να παραμένει ορατή, με τις πατάτες και το κουνουπίδι τοποθετημένα κοντά και όχι απλωμένα. Τα κόκκινα φασόλια kidney πρέπει να λειτουργούν ως τελική πινελιά, δίνοντας στο πιάτο μια μετρημένη αντίθεση σε χρώμα και υφή.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Κρατήστε το κουνουπίδι σε μικρές, ομοιόμορφες φουντίτσες ώστε να ψηθεί με τον ίδιο ρυθμό όπως η πατάτα.

Το ρύζι πρέπει να ξεκουραστεί μετά το μαγείρεμα· αυτό είναι που του δίνει καθαρό, χωριστό κόκκο.

Προσθέστε τον μαϊντανό μόνο στο τέλος ώστε η γεύση του να παραμείνει φρέσκια και ζωηρή.