Biela ryža s bylinkovým kuracím mäsom, baby zemiakmi, karfiolom a fazuľou kidney

Úvod

Toto je komponovaný tanier tichej precíznosti: jemné kuracie mäso prevoňané tymianom a rozmarínom, čistá biela ryža a zelenina pripravená tak, aby si každá zachovala svoj vlastný charakter. Kapary a cesnak zvýrazňujú plnosť chuti bez toho, aby ju prehlušili, zatiaľ čo maslo dodáva ryži vyvážené dokončenie. Je to jedlo postavené na rovnováhe, striedmosti a presnej príprave.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Hlavné jedlo

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná európska

Typ chodu: Obed alebo večera

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 455 g

Čas prípravy: 15 minút

Čas varenia: 35 minút

Celkový čas: 50 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

1 malý kastról

1 stredne veľká panvica na restovanie

1 plech na pečenie

1 stredne veľký hrniec

1 jemné sitko

1 lyžica alebo stierka

1 nôž a doska na krájanie

Ingrediencie

Kuracie mäso a zelenina

140 g kuracieho stehna

80 g baby zemiakov, ak sú veľké, prekrojených na polovicu

70 g karfiolu, rozdeleného na malé ružičky

50 g červenej fazule, scedenej

10 g olivového oleja

4 g cesnaku, najemno nasekaného

2 g kapár, opláchnutých a nasekaných

1 g čierneho korenia

3 g soli

1 g lístkov tymianu

1 g rozmarínu, najemno nasekaného

4 g petržlenovej vňate, najemno nasekanej

Ryža

90 g bielej ryže

180 g vody

8 g masla

1 g soli

Postup

1. Rúru predhrejte na 200°C. Do misy vložte kuracie stehno, baby zemiaky, karfiol, olivový olej, cesnak, kapary, čierne korenie, soľ, tymian a rozmarín a všetko spolu premiešajte, aby bol povrch rovnomerne obalený. Kuracie mäso má vyzerať jemne lesklé, nie mastné.

2. Kuracie mäso, zemiaky a karfiol rozložte na plech na pečenie v jednej vrstve. Pečte 25 minút, pričom zeleninu v polovici času raz obráťte. Kuracie mäso má byť na okrajoch opečené a na dotyk pevné, zemiaky mäkké až do stredu a karfiol jemne skaramelizovaný.

3. Kým sa pečie, preplachujte bielu ryžu pod studenou vodou, kým voda nebude takmer číra. V malom kastróle spojte ryžu, vodu a soľ. Na strednom ohni priveďte do varu, potom prikryte a znížte teplotu na minimum. Varte 12 minút bez zdvíhania pokrievky. Odstavte z ohňa a nechajte 10 minút odpočívať prikryté. Zrnká majú byť oddelené, mäkké a na povrchu suché.

4. Červenú fazuľu zohrejte v malej panvici na miernom ohni 2 až 3 minúty, len kým sa neprehreje. Neporušte šupky.

5. Ryžu nakyprite vidličkou, potom do nej vmiešajte maslo a polovicu petržlenovej vňate. Ryža má byť lesklá a poddajná, bez prebytočnej vlhkosti.

6. Ryžu naaranžujte na tanier ako úhľadný základ. Vedľa uložte pečené kuracie mäso so zeleninou a nakoniec doplňte teplú červenú fazuľu. Navrch rozsypte zvyšnú petržlenovú vňať.

Servírovanie a aranžovanie

Ryžu vytvarujte do kompaktného kopčeka alebo oválneho základu. Kuracie mäso položte tak, aby jeho opečená strana zostala viditeľná, a zemiaky s karfiolom zhromaždite tesne pri ňom namiesto toho, aby boli rozložené ďaleko od seba. Červená fazuľa má pôsobiť ako záverečný akcent, ktorý tanieru dodá vyvážený kontrast farby a textúry.

Profesionálne poznámky

Karfiol udržiavajte v malých, rovnomerných ružičkách, aby sa piekol rovnakou rýchlosťou ako zemiaky.

Ryža musí po uvarení odpočívať; práve to jej dá čisté, oddelené zrno.

Petržlenovú vňať pridajte až na konci, aby jej chuť zostala svieža a výrazná.