Bijela riža s piletinom sa začinskim biljem, mladim krumpirom, cvjetačom i crvenim grahom

Uvod

Ovo je skladno složen tanjur tihe preciznosti: mekani pileći zabatak prožet mirisom timijana i ružmarina, čista bijela riža i povrće pripremljeno tako da svako zadrži vlastiti karakter. Kapari i češnjak izoštravaju punoću okusa bez da je zaguše, dok maslac riži daje odmjeren završni dodir. Ovo je jelo ravnoteže, izgrađeno na suzdržanosti i preciznoj pripremi.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Glavno jelo

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena europska

Vrsta obroka: Ručak ili večera

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 455 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 35 minuta

Ukupno vrijeme: 50 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtjevno

Oprema

1 mali lonac

1 srednja tava za pirjanje

1 lim za pečenje

1 srednji lonac

1 fino cjedilo

1 žlica ili lopatica

1 nož i daska za rezanje

Sastojci

Piletina i povrće

140 g pilećeg zabatka

80 g mladog krumpira, prepolovljenog ako je velik

70 g cvjetače, narezane na male cvjetiće

50 g crvenog graha, ocijeđenog

10 g maslinova ulja

4 g češnjaka, sitno nasjeckanog

2 g kapara, ispranih i nasjeckanih

1 g crnog papra

3 g soli

1 g listića timijana

1 g ružmarina, sitno nasjeckanog

4 g peršina, sitno nasjeckanog

Riža

90 g bijele riže

180 g vode

8 g maslaca

1 g soli

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 200°C. Stavite pileći zabatak, mladi krumpir, cvjetaču, maslinovo ulje, češnjak, kapare, crni papar, sol, timijan i ružmarin u zdjelu pa sve zajedno promiješajte tako da površina bude ravnomjerno obložena. Piletina treba izgledati lagano sjajno, ne masno.

2. Rasporedite piletinu, krumpir i cvjetaču na lim za pečenje u jednom sloju. Pecite 25 minuta, a povrće jednom okrenite na polovici pečenja. Piletina treba biti zapečena po rubovima i čvrsta na dodir, krumpir mekan do sredine, a cvjetača lagano karamelizirana.

3. Dok se sadržaj na limu peče, isperite bijelu rižu pod hladnom vodom dok voda ne postane gotovo bistra. Pomiješajte rižu, vodu i sol u malom loncu. Zakuhajte na srednje jakoj vatri, zatim poklopite i smanjite na najnižu temperaturu. Kuhajte 12 minuta bez podizanja poklopca. Maknite s vatre i ostavite da odstoji, poklopljeno, 10 minuta. Zrna trebaju biti odvojena, mekana i suha na površini.

4. Zagrijte crveni grah u maloj tavi na laganoj vatri 2 do 3 minute, samo dok se ne zagrije do kraja. Nemojte oštetiti kožicu.

5. Rahlo razdvojite rižu vilicom, zatim umiješajte maslac i polovicu peršina. Riža treba postati sjajna i podatna, bez viška vlage.

6. Rasporedite rižu na tanjur kao urednu podlogu. Uz nju stavite pečenu piletinu s povrćem, a zatim dovršite toplim crvenim grahom. Pospite preostali peršin po vrhu.

Serviranje i slaganje na tanjur

Oblikujte rižu u kompaktan humak ili ovalnu podlogu. Postavite piletinu tako da njezina zapečena strana ostane vidljiva, a krumpir i cvjetača budu skupljeni blizu, umjesto razmaknuti. Crveni grah treba biti završni naglasak, dajući tanjuru odmjeren kontrast u boji i teksturi.

Profesionalne napomene

Cvjetaču držite u malim, ujednačenim cvjetićima kako bi se pekla istom brzinom kao i krumpir.

Riža mora odmoriti nakon kuhanja; upravo to joj daje čisto, odvojeno zrno.

Peršin dodajte tek na kraju kako bi njegov okus ostao svjež i izražen.