Hvít hrísgrjón með kryddjurtakjúklingi, smákartöflum, blómkáli og nýrnabaunum

Inngangur

Þetta er samsett máltíð með hljóðlátri nákvæmni: mjúkt kjúklingalæri ilmandi af timjani og rósmaríni, hrein hvít hrísgrjón og grænmeti meðhöndlað þannig að hvert hráefni haldi sínum eigin einkennum. Kapers og hvítlaukur skerpa fyllinguna án þess að yfirgnæfa hana, á meðan smjör gefur hrísgrjónunum hófstilltan lokabrag. Þetta er réttur í jafnvægi, byggður á hófsemi og nákvæmri eldun.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Aðalréttur

Matargerð eða uppruni: Nútíma evrópsk

Tegund máltíðar: Hádegisverður eða kvöldverður

Uppskera: 1 skammtur

Skammtastærð: 455 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 35 mínútur

Heildartími: 50 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

1 lítill pottur

1 meðalstór sautépanna

1 bökunarplata

1 meðalstór pottur

1 fínt sigti

1 skeið eða spaði

1 hnífur og skurðarbretti

Hráefni

Kjúklingur og grænmeti

140 g kjúklingalæri

80 g smákartöflur, helmingaðar ef þær eru stórar

70 g blómkál, skorið í litla blómsprota

50 g nýrnabaunir, skolaðar

10 g ólífuolía

4 g hvítlaukur, fínt saxaður

2 g kapers, skolað og saxað

1 g svartur pipar

3 g salt

1 g timjanlauf

1 g rósmarín, fínt saxað

4 g steinselja, fínt söxuð

Hrísgrjón

90 g hvít hrísgrjón

180 g vatn

8 g smjör

1 g salt

Aðferð

1. Hitið ofninn í 200°C. Setjið kjúklingalærið, smákartöflurnar, blómkálið, ólífuolíuna, hvítlaukinn, kapers, svartan pipar, salt, timjan og rósmarín í skál og veltið öllu saman þar til yfirborðið er jafnt hjúpað. Kjúklingurinn á að líta út fyrir að vera létt gljáandi, ekki feitur.

2. Dreifið kjúklingnum, kartöflunum og blómkálinu á bökunarplötu í einu lagi. Steikið í ofni í 25 mínútur og snúið grænmetinu einu sinni þegar eldunartíminn er hálfnaður. Kjúklingurinn á að vera brúnaður á köntunum og stinnur viðkomu, kartöflurnar mjúkar í gegn og blómkálið létt karamellíserað.

3. Á meðan bakkinn er í ofninum, skolið hvítu hrísgrjónin undir köldu vatni þar til vatnið er næstum tært. Setjið hrísgrjónin, vatnið og saltið saman í lítinn pott. Látið suðuna koma upp við meðalhita, setjið síðan lok á og lækkið hitann í það allra lægsta. Eldið í 12 mínútur án þess að lyfta lokinu. Takið af hitanum og látið standa, með loki, í 10 mínútur. Kornin eiga að vera aðskilin, mjúk og þurr á yfirborðinu.

4. Hitið nýrnabaunirnar í lítilli pönnu við lágan hita í 2 til 3 mínútur, aðeins þar til þær eru orðnar heitar í gegn. Gætið þess að sprengja ekki hýðið.

5. Losið hrísgrjónin með gaffli, blandið síðan smjörinu og helmingnum af steinseljunni varlega saman við. Hrísgrjónin eiga að verða gljáandi og mjúk, án umfram raka.

6. Raðið hrísgrjónunum á diskinn sem snyrtilegum grunni. Setjið steikta kjúklinginn við hlið grænmetisins og ljúkið síðan með heitum nýrnabaunum. Dreifið afganginum af steinseljunni yfir.

Frágangur og framreiðsla

Mótið hrísgrjónin í þéttan hól eða sporöskjulaga grunn. Setjið kjúklinginn þannig að brúnaða hliðin haldist sýnileg, með kartöflunum og blómkálinu þétt saman frekar en dreift í sundur. Nýrnabaunirnar eiga að sitja sem lokaáhersla og gefa disknum yfirvegaða andstæðu í lit og áferð.

Athugasemdir fagfólks

Hafið blómkálið í litlum, jöfnum blómsprotum svo það steikist á sama hraða og kartöflurnar.

Hrísgrjónin verða að hvíla eftir eldun; það er það sem gefur þeim hreina, aðskilda áferð.

Bætið steinseljunni aðeins út í í lokin svo bragðið haldist ferskt og létt.