Balti ryžiai su žolelėmis gardinta vištiena, mažomis bulvėmis, žiediniais kopūstais ir raudonosiomis pupelėmis

Įžanga

Tai kruopščiai sudėliota lėkštė, pasižyminti santūriu tikslumu: minkšta vištiena, kvepianti čiobreliais ir rozmarinais, švaraus skonio baltieji ryžiai ir taip paruoštos daržovės, kad kiekviena išlaikytų savo savitumą. Kaparėliai ir česnakas paryškina sodrumą jo neužgoždami, o sviestas suteikia ryžiams saikingą užbaigimą. Tai subalansuotas patiekalas, paremtas santūrumu ir tiksliu gaminimu.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Pagrindinis patiekalas

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė Europos virtuvė

Valgio tipas: Pietūs arba vakarienė

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 455 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 35 minutės

Bendras laikas: 50 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

1 mažas prikaistuvis

1 vidutinė keptuvė

1 kepimo skarda

1 vidutinis puodas

1 smulkus sietelis

1 šaukštas arba mentelė

1 peilis ir pjaustymo lentelė

Ingredientai

Vištiena ir daržovės

140 g vištienos šlaunelės

80 g mažų bulvių, jei didesnės – perpjautų pusiau

70 g žiedinio kopūsto, suskirstyto mažais žiedynėliais

50 g raudonųjų pupelių, nusausintų

10 g alyvuogių aliejaus

4 g česnako, smulkiai sukapoto

2 g kaparėlių, nuplautų ir sukapotų

1 g juodųjų pipirų

3 g druskos

1 g čiobrelių lapelių

1 g rozmarino, smulkiai sukapoto

4 g petražolių, smulkiai sukapotų

Ryžiai

90 g baltųjų ryžių

180 g vandens

8 g sviesto

1 g druskos

Gaminimo eiga

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Į dubenį sudėkite vištienos šlaunelę, mažas bulves, žiedinį kopūstą, alyvuogių aliejų, česnaką, kaparėlius, juoduosius pipirus, druską, čiobrelius ir rozmariną, ir viską gerai išmaišykite, kad paviršius tolygiai pasidengtų. Vištiena turi atrodyti lengvai blizgi, bet ne riebi.

2. Vienu sluoksniu paskleiskite vištieną, bulves ir žiedinį kopūstą ant kepimo skardos. Kepkite 25 minutes, daržoves vieną kartą apversdami įpusėjus kepimui. Vištiena turi būti apskrudusi pakraščiuose ir tvirta palietus, bulvės – minkštos iki pat centro, o žiedinis kopūstas – lengvai karamelizavęsis.

3. Kol kepa skarda, plaukite baltuosius ryžius po šaltu vandeniu, kol vanduo taps beveik skaidrus. Mažame prikaistuvyje sumaišykite ryžius, vandenį ir druską. Užvirkite ant vidutinės kaitros, tada uždenkite ir sumažinkite kaitrą iki pačios mažiausios. Virkite 12 minučių nekeldami dangčio. Nukelkite nuo kaitros ir palikite, uždengtus, 10 minučių pastovėti. Grūdai turi būti birūs, minkšti ir sausi paviršiuje.

4. Mažoje keptuvėje ant silpnos kaitros pašildykite raudonąsias pupeles 2–3 minutes, tik kol visiškai sušils. Neleiskite odelėms sutrūkti.

5. Ryžius supurenkite šakute, tada įmaišykite sviestą ir pusę petražolių. Ryžiai turi tapti blizgūs ir švelnūs, be perteklinės drėgmės.

6. Tvarkingai paskirstykite ryžius lėkštėje kaip pagrindą. Šalia sudėkite keptą vištieną ir daržoves, tada užbaikite šiltomis raudonosiomis pupelėmis. Viršų pabarstykite likusiomis petražolėmis.

Patiekimas ir serviravimas

Suformuokite ryžius į kompaktišką kauburėlį arba ovalų pagrindą. Padėkite vištieną taip, kad jos apskrudusi pusė liktų matoma, o bulves ir žiedinį kopūstą suglauskite arti, užuot plačiai išdėlioję. Raudonosios pupelės turėtų būti galutinis akcentas, suteikiantis lėkštei saikingą spalvos ir tekstūros kontrastą.

Profesionalios pastabos

Žiedinį kopūstą laikykite mažais, vienodais žiedynėliais, kad jis keptų tokiu pačiu tempu kaip bulvės.

Ryžiai po virimo turi pailsėti; būtent tai suteikia jiems švarią, atskirą grūdo struktūrą.

Petražoles dėkite tik pabaigoje, kad jų skonis išliktų gaivus ir ryškus.