Arroz branco com frango de ervas, batata baby, couve-flor e feijão-vermelho

Nota introdutória

Este é um prato composto de precisão discreta: frango tenro perfumado com tomilho e alecrim, arroz branco simples e legumes preparados de modo que cada um mantenha o seu próprio caráter. As alcaparras e o alho realçam a riqueza sem a sobrecarregar, enquanto a manteiga dá ao arroz um acabamento medido. É um prato de equilíbrio, construído com contenção e cozedura exata.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Prato principal

Cozinha ou origem: Europeia contemporânea

Tipo de refeição: Almoço ou jantar

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 455 g

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozedura: 35 minutos

Tempo total: 50 minutos

Dificuldade: Moderada

Equipamento

1 panela pequena

1 frigideira média para saltear

1 tabuleiro de forno

1 panela média

1 peneira fina

1 colher ou espátula

1 faca e tábua de corte

Ingredientes

Frango e legumes

140 g de coxa de frango

80 g de batata baby, cortada ao meio se for grande

70 g de couve-flor, cortada em pequenos floretes

50 g de feijão-vermelho, escorrido

10 g de azeite

4 g de alho, picado finamente

2 g de alcaparras, passadas por água e picadas

1 g de pimenta-preta

3 g de sal

1 g de folhas de tomilho

1 g de alecrim, picado finamente

4 g de salsa, picada finamente

Arroz

90 g de arroz branco

180 g de água

8 g de manteiga

1 g de sal

Método

1. Aqueça o forno a 200°C. Coloque a coxa de frango, a batata baby, a couve-flor, o azeite, o alho, as alcaparras, a pimenta-preta, o sal, o tomilho e o alecrim numa tigela e envolva tudo até a superfície ficar uniformemente coberta. O frango deve parecer ligeiramente brilhante, não oleoso.

2. Disponha o frango, a batata e a couve-flor num tabuleiro de forno, numa única camada. Asse durante 25 minutos, virando os legumes uma vez a meio do tempo. O frango deve estar dourado nas bordas e firme ao toque, as batatas macias até ao centro e a couve-flor ligeiramente caramelizada.

3. Enquanto o tabuleiro assa, lave o arroz branco em água fria até a água sair quase transparente. Junte o arroz, a água e o sal numa panela pequena. Leve a ferver em lume médio, depois tape e reduza para o lume mais baixo. Cozinhe durante 12 minutos sem levantar a tampa. Retire do lume e deixe repousar, tapado, durante 10 minutos. Os grãos devem ficar soltos, macios e secos à superfície.

4. Aqueça o feijão-vermelho numa panela pequena em lume brando durante 2 a 3 minutos, apenas até ficar bem quente. Não rebente as peles.

5. Solte o arroz com um garfo e depois envolva a manteiga e metade da salsa. O arroz deve ficar brilhante e macio, sem humidade em excesso.

6. Disponha o arroz no prato como uma base arrumada. Coloque o frango assado ao lado dos legumes e finalize com o feijão-vermelho quente. Polvilhe a salsa restante por cima.

Empratamento e serviço

Modele o arroz numa porção compacta ou numa base oval. Coloque o frango de modo que o lado dourado permaneça visível, com as batatas e a couve-flor reunidas por perto em vez de espalhadas. O feijão-vermelho deve entrar como acento final, dando ao prato um contraste medido de cor e textura.

Notas profissionais

Mantenha a couve-flor em floretes pequenos e uniformes para que asse ao mesmo ritmo que a batata.

O arroz deve repousar depois de cozido; é isso que lhe dá um grão limpo e solto.

Adicione a salsa apenas no fim para que o seu sabor se mantenha fresco e vivo.