Valge riis ürdikanaga, väikeste kartulite, lillkapsa ja punaste ubadega

Sissejuhatus

See on hoolikalt kokku seatud roog vaoshoitud täpsusega: õrn kana, mida lõhnavad tüümian ja rosmariin, puhas valge riis ning köögiviljad, mida on käsitletud nii, et igaüks säilitab oma iseloomu. Kapparid ja küüslauk teravdavad rikkalikku maitset seda üle koormamata, samal ajal kui või annab riisile mõõdetud viimistluse. See on tasakaalukas roog, üles ehitatud vaoshoitusele ja täpsele valmistamisele.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pearoog

Köök või päritolu: Kaasaegne Euroopa

Toidukorra tüüp: Lõuna- või õhtusöök

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 455 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 35 minutit

Koguaeg: 50 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

1 väike kastrul

1 keskmine praepann

1 ahjuplaat

1 keskmine pott

1 peen sõel

1 lusikas või spaatel

1 nuga ja lõikelaud

Koostisosad

Kana ja köögiviljad

140 g kanakintsuliha

80 g väikesi kartuleid, suuremad poolitatud

70 g lillkapsast, lõigatud väikesteks õisikuteks

50 g punaseid ube, nõrutatud

10 g oliiviõli

4 g küüslauku, peeneks hakitud

2 g kappareid, loputatud ja hakitud

1 g musta pipart

3 g soola

1 g tüümianilehti

1 g rosmariini, peeneks hakitud

4 g peterselli, peeneks hakitud

Riis

90 g valget riisi

180 g vett

8 g võid

1 g soola

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 200°C-ni. Pane kanakintsuliha, väikesed kartulid, lillkapsas, oliiviõli, küüslauk, kapparid, must pipar, sool, tüümian ja rosmariin kaussi ning sega kõik läbi, kuni pind on ühtlaselt kaetud. Kana peaks jääma kergelt läikiv, mitte õline.

2. Laota kana, kartulid ja lillkapsas ühe kihina ahjuplaadile. Rösti 25 minutit, pöörates köögivilju poole küpsetusaja peal ühe korra. Kana peaks olema servadest pruunistunud ja katsudes tihke, kartulid keskelt pehmed ning lillkapsas kergelt karamellistunud.

3. Sel ajal kui plaat ahjus küpseb, loputa valget riisi külma vee all, kuni vesi on peaaegu selge. Pane riis, vesi ja sool väikesesse kastrulisse. Kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni, siis kata kaanega ja alanda kuumus kõige madalamaks. Küpseta 12 minutit ilma kaant tõstmata. Tõsta tulelt ja lase kaane all 10 minutit seista. Riisiterad peaksid jääma eraldi, pehmed ja pealt kuivad.

4. Soojenda punaseid ube väikesel pannil madalal kuumusel 2 kuni 3 minutit, ainult kuni need on läbi soojenenud. Ära lõhu kesti.

5. Kergita riis kahvliga kohevaks, seejärel sega hulka või ja pool petersellist. Riis peaks muutuma läikivaks ja pehmeks, ilma liigse niiskuseta.

6. Tõsta riis taldrikule korraliku alusena. Aseta röstitud kana köögiviljade kõrvale ning lõpeta soojade punaste ubadega. Puista peale ülejäänud petersell.

Serveerimine ja taldrikule seadmine

Vormi riis kompaktseks kuhjaks või ovaalseks aluseks. Aseta kana nii, et selle pruunistunud pool jääb nähtavale, ning hoia kartulid ja lillkapsas lähestikku, mitte laiali. Punased oad peaksid jääma viimaseks aktsendiks, andes taldrikule mõõdetud värvi- ja tekstuurikontrasti.

Professionaalsed märkused

Hoia lillkapsas väikeste ühtlaste õisikutena, et see röstiks sama tempoga nagu kartul.

Riis peab pärast keetmist seisma; just see annab sellele puhta ja eraldiseisva tera.

Lisa petersell alles lõpus, et selle maitse jääks värske ja erk.