হার্ব চিকেন, বেবি আলু, ফুলকপি ও কিডনি বিনসহ সাদা ভাত

ভূমিকা

এটি শান্ত, নিখুঁত ভারসাম্যে গড়া একটি কম্পোজড প্লেট: থাইম ও রোজমেরির সুগন্ধে কোমল চিকেন, পরিষ্কার সাদা ভাত, এবং এমনভাবে রান্না করা সবজি যাতে প্রতিটি উপাদান তার নিজস্ব স্বভাব বজায় রাখে। কেপার ও রসুন সমৃদ্ধ স্বাদকে তীক্ষ্ণতা দেয়, কিন্তু তাকে ছাপিয়ে যায় না; আর বাটার ভাতে আনে পরিমিত সমাপ্তি। এটি সংযম ও নির্ভুল রান্নার ওপর নির্মিত এক ভারসাম্যপূর্ণ পদ।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: প্রধান খাবার

রান্নার ধারা বা উৎস: সমকালীন ইউরোপীয়

কোর্সের ধরন: দুপুর বা রাতের খাবার

পরিমাণ: ১ পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 455 g

প্রস্তুতির সময়: ১৫ মিনিট

রান্নার সময়: ৩৫ মিনিট

মোট সময়: ৫০ মিনিট

কঠিনতার স্তর: মাঝারি

সরঞ্জাম

১টি ছোট সসপ্যান

১টি মাঝারি সটে প্যান

১টি বেকিং ট্রে

১টি মাঝারি পাত্র

১টি সূক্ষ্ম ছাঁকনি

১টি চামচ বা স্প্যাচুলা

১টি ছুরি ও কাটিং বোর্ড

উপকরণ

চিকেন ও সবজি

140 g চিকেন থাই

80 g বেবি পটেটো, বড় হলে অর্ধেক করে কাটা

70 g ফুলকপি, ছোট ফ্লোরেটে কাটা

50 g কিডনি বিন, পানি ঝরানো

10 g অলিভ অয়েল

4 g রসুন, খুব মিহি কুচি

2 g কেপার, ধুয়ে কুচি করা

1 g গোলমরিচ গুঁড়ো

3 g লবণ

1 g থাইম পাতা

1 g রোজমেরি, খুব মিহি কুচি

4 g পার্সলে, খুব মিহি কুচি

ভাত

90 g সাদা চাল

180 g পানি

8 g বাটার

1 g লবণ

প্রণালি

1. ওভেন 200°C তাপমাত্রায় গরম করুন। একটি বাটিতে চিকেন থাই, বেবি পটেটো, ফুলকপি, অলিভ অয়েল, রসুন, কেপার, গোলমরিচ, লবণ, থাইম এবং রোজমেরি নিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন, যাতে সবকিছুর গায়ে সমানভাবে মসলা ও তেল লেগে যায়। চিকেনের উপরিভাগ হালকা চকচকে দেখাবে, তেলতেলে নয়।

2. চিকেন, পটেটো এবং ফুলকপি একটি বেকিং ট্রেতে এক স্তরে ছড়িয়ে দিন। ২৫ মিনিট রোস্ট করুন, মাঝপথে একবার সবজিগুলো উল্টে দিন। চিকেনের কিনারা বাদামি হবে এবং ছুঁলে শক্ত লাগবে, পটেটো ভেতর পর্যন্ত নরম হবে, আর ফুলকপি হালকা ক্যারামেলাইজড হবে।

3. ট্রে রোস্ট হওয়ার সময়, সাদা চাল ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে নিন যতক্ষণ না পানি প্রায় পরিষ্কার হয়। একটি ছোট সসপ্যানে চাল, পানি এবং লবণ একসঙ্গে দিন। মাঝারি আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর ঢেকে দিয়ে আঁচ একেবারে কমিয়ে দিন। ঢাকনা না তুলে ১২ মিনিট রান্না করুন। চুলা থেকে নামিয়ে ঢাকনা দিয়েই ১০ মিনিট রেখে দিন। ভাতের দানাগুলো আলাদা, নরম এবং উপরিভাগে শুকনো থাকবে।

4. একটি ছোট প্যানে কম আঁচে কিডনি বিন ২ থেকে ৩ মিনিট গরম করুন, শুধু ভেতর পর্যন্ত গরম হওয়া পর্যন্ত। খোসা যেন না ফেটে যায়।

5. কাঁটাচামচ দিয়ে ভাত আলগা করুন, তারপর বাটার এবং অর্ধেক পার্সলে আলতোভাবে মিশিয়ে নিন। ভাত চকচকে ও কোমল হবে, অতিরিক্ত আর্দ্রতা থাকবে না।

6. প্লেটে ভাত পরিপাটি বেস হিসেবে সাজান। পাশে রোস্ট করা চিকেন ও সবজি রাখুন, তারপর গরম কিডনি বিন দিয়ে শেষ করুন। ওপরে বাকি পার্সলে ছড়িয়ে দিন।

প্লেটিং ও পরিবেশন

ভাতকে একটি কমপ্যাক্ট ঢিবি বা ডিম্বাকৃতি বেসে আকার দিন। চিকেন এমনভাবে রাখুন যাতে এর বাদামি হওয়া দিকটি দেখা যায়, আর পটেটো ও ফুলকপি ছড়িয়ে না দিয়ে কাছাকাছি জড়ো করে রাখুন। কিডনি বিন থাকবে শেষের অ্যাকসেন্ট হিসেবে, যা প্লেটে রং ও টেক্সচারে পরিমিত বৈপরীত্য আনবে।

পেশাদার নোট

ফুলকপি ছোট ও সমান ফ্লোরেটে কাটুন, যাতে এটি পটেটোর সমান গতিতে রোস্ট হয়।

রান্নার পর ভাতকে অবশ্যই বিশ্রাম দিতে হবে; এটাই ভাতকে পরিষ্কার ও আলাদা দানা দেয়।

পার্সলে শুধু শেষে দিন, যাতে এর স্বাদ সতেজ ও উজ্জ্বল থাকে।