Riz blanc au poulet aux herbes, pommes de terre grenaille, chou-fleur et haricots rouges

Note d'introduction

Il s'agit d'une assiette composée d'une précision discrète : un poulet tendre parfumé au thym et au romarin, un riz blanc net, et des légumes travaillés de façon à ce que chacun conserve son propre caractère. Les câpres et l'ail affinent la richesse sans l'alourdir, tandis que le beurre apporte au riz une finition mesurée. C'est un plat d'équilibre, construit sur la retenue et une cuisson précise.

L'essentiel de la recette

Catégorie du plat : Plat principal

Cuisine ou origine : Européenne contemporaine

Type de repas : Déjeuner ou dîner

Rendement : 1 portion

Portion : 455 g

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 50 minutes

Difficulté : Modérée

Équipement

1 petite casserole

1 sauteuse moyenne

1 plaque de cuisson

1 casserole moyenne

1 passoire fine

1 cuillère ou spatule

1 couteau et une planche à découper

Ingrédients

Poulet et légumes

140 g de haut de cuisse de poulet

80 g de pommes de terre grenaille, coupées en deux si elles sont grosses

70 g de chou-fleur, détaillé en petits bouquets

50 g de haricots rouges, égouttés

10 g d'huile d'olive

4 g d'ail, finement haché

2 g de câpres, rincées et hachées

1 g de poivre noir

3 g de sel

1 g de feuilles de thym

1 g de romarin, finement haché

4 g de persil, finement haché

Riz

90 g de riz blanc

180 g d'eau

8 g de beurre

1 g de sel

Méthode

1. Préchauffez le four à 200°C. Mettez le haut de cuisse de poulet, les pommes de terre grenaille, le chou-fleur, l'huile d'olive, l'ail, les câpres, le poivre noir, le sel, le thym et le romarin dans un saladier, puis mélangez le tout jusqu'à ce que la surface soit uniformément enrobée. Le poulet doit paraître légèrement lustré, non gras.

2. Répartissez le poulet, les pommes de terre et le chou-fleur sur une plaque de cuisson en une seule couche. Faites rôtir pendant 25 minutes, en retournant les légumes une fois à mi-cuisson. Le poulet doit être doré sur les bords et ferme au toucher, les pommes de terre tendres jusqu'au centre, et le chou-fleur légèrement caramélisé.

3. Pendant que la plaque rôtit, rincez le riz blanc sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Réunissez le riz, l'eau et le sel dans une petite casserole. Portez à ébullition à feu moyen, puis couvrez et réduisez au feu le plus doux. Faites cuire 12 minutes sans soulever le couvercle. Retirez du feu et laissez reposer, couvert, pendant 10 minutes. Les grains doivent être bien séparés, tendres et secs en surface.

4. Réchauffez les haricots rouges dans une petite poêle à feu doux pendant 2 à 3 minutes, juste jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Ne percez pas leur peau.

5. Aérez le riz à la fourchette, puis incorporez le beurre et la moitié du persil. Le riz doit devenir brillant et souple, sans excès d'humidité.

6. Disposez le riz dans l'assiette en une base nette. Placez le poulet rôti à côté des légumes, puis terminez avec les haricots rouges chauds. Parsemez le reste du persil sur le dessus.

Dressage et service

Façonnez le riz en un dôme compact ou une base ovale. Placez le poulet de sorte que son côté doré reste visible, avec les pommes de terre et le chou-fleur regroupés à proximité plutôt que dispersés. Les haricots rouges doivent intervenir comme une touche finale, apportant à l'assiette un contraste mesuré de couleur et de texture.

Notes professionnelles

Gardez le chou-fleur en petits bouquets réguliers afin qu'il rôtisse au même rythme que les pommes de terre.

Le riz doit reposer après la cuisson ; c'est ce qui lui donne des grains nets et bien séparés.

Ajoutez le persil seulement à la fin afin que sa saveur reste fraîche et vive.