Cơm trắng với gà thảo mộc, khoai tây non, súp lơ và đậu thận

Ghi chú mở đầu

Đây là một món ăn được trình bày theo kiểu phối hợp với sự chuẩn xác tinh tế: đùi gà mềm thơm mùi thyme và rosemary, cơm trắng thanh sạch, cùng rau củ được xử lý để mỗi loại vẫn giữ được đặc tính riêng. Caper và tỏi làm sắc nét độ béo mà không lấn át, trong khi bơ tạo độ hoàn thiện vừa phải cho cơm. Đây là món ăn cân bằng, được xây dựng trên sự tiết chế và kỹ thuật nấu chính xác.

Thông tin cơ bản của công thức

Phân loại món: Món chính

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Âu đương đại

Loại bữa ăn: Bữa trưa hoặc bữa tối

Khẩu phần: 1 phần ăn

Kích cỡ khẩu phần: 455 g

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Thời gian nấu: 35 phút

Tổng thời gian: 50 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

1 nồi nhỏ

1 chảo xào cỡ vừa

1 khay nướng

1 nồi cỡ vừa

1 rây mịn

1 thìa hoặc spatula

1 dao và thớt

Nguyên liệu

Gà và rau củ

140 g đùi gà

80 g khoai tây bi, bổ đôi nếu củ lớn

70 g súp lơ, cắt thành bông nhỏ

50 g đậu thận, để ráo

10 g dầu ô liu

4 g tỏi, băm thật nhuyễn

2 g caper, rửa sạch và băm nhỏ

1 g tiêu đen

3 g muối

1 g lá thyme

1 g rosemary, băm thật nhuyễn

4 g mùi tây, băm thật nhuyễn

Cơm

90 g gạo trắng

180 g nước

8 g bơ

1 g muối

Cách làm

1. Làm nóng lò ở 200°C. Cho đùi gà, khoai tây bi, súp lơ, dầu ô liu, tỏi, caper, tiêu đen, muối, thyme và rosemary vào tô rồi trộn đều để mọi bề mặt được phủ đều. Miếng gà nên có độ bóng nhẹ, không được ngấy dầu.

2. Dàn gà, khoai tây và súp lơ lên khay nướng thành một lớp. Nướng trong 25 phút, lật rau củ một lần ở giữa thời gian nướng. Gà nên xém nâu ở rìa và săn khi chạm vào, khoai tây mềm tới giữa tâm, còn súp lơ caramel hóa nhẹ.

3. Trong khi khay đang nướng, vo gạo trắng dưới vòi nước lạnh cho đến khi nước gần trong. Cho gạo, nước và muối vào nồi nhỏ. Đun sôi trên lửa vừa, sau đó đậy nắp và hạ xuống mức lửa nhỏ nhất. Nấu trong 12 phút mà không mở nắp. Nhấc khỏi bếp và ủ, vẫn đậy nắp, trong 10 phút. Hạt cơm nên tơi rời, mềm và khô ráo trên bề mặt.

4. Làm nóng đậu thận trong chảo nhỏ trên lửa nhỏ từ 2 đến 3 phút, chỉ đến khi nóng đều. Không làm vỡ vỏ đậu.

5. Xới tơi cơm bằng nĩa, sau đó trộn bơ và một nửa lượng mùi tây vào. Cơm nên trở nên bóng và mềm mại, không có độ ẩm dư thừa.

6. Bày cơm lên đĩa thành một nền gọn gàng. Đặt gà nướng cạnh phần rau củ, sau đó hoàn thiện với đậu thận còn ấm. Rắc phần mùi tây còn lại lên trên.

Trình bày và phục vụ

Nắn cơm thành một khối gọn hoặc nền hình bầu dục. Đặt miếng gà sao cho mặt xém nâu vẫn nhìn thấy rõ, với khoai tây và súp lơ được gom gần nhau thay vì trải xa ra. Đậu thận nên được đặt như điểm nhấn cuối cùng, tạo độ tương phản có chừng mực về màu sắc và kết cấu cho đĩa ăn.

Ghi chú chuyên môn

Giữ súp lơ thành những bông nhỏ, đều nhau để chín cùng tốc độ với khoai tây.

Cơm phải được ủ sau khi nấu; đây là yếu tố giúp hạt cơm tơi, rõ hạt.

Chỉ thêm mùi tây ở cuối để hương vị vẫn tươi và sáng.