ข้าวสวยกับไก่อบสมุนไพร มันฝรั่งลูกเล็ก ดอกกะหล่ำ และถั่วแดงหลวง

เกริ่นนำ

นี่คือจานอาหารที่จัดองค์ประกอบอย่างประณีตและนิ่งสงบ: ไก่นุ่มหอมกลิ่นไทม์และโรสแมรี ข้าวสวยรสสะอาด และผักที่ปรุงอย่างพอดีเพื่อให้แต่ละอย่างยังคงเอกลักษณ์ของตัวเอง เคเปอร์และกระเทียมช่วยตัดความเข้มข้นอย่างคมชัดโดยไม่กลบกัน ขณะที่เนยช่วยเติมสัมผัสปิดท้ายให้ข้าวอย่างพอเหมาะ เป็นอาหารที่สมดุล สร้างขึ้นจากความยับยั้งชั่งใจและการปรุงที่แม่นยำ

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: จานหลัก

ประเภทอาหารหรือแหล่งกำเนิด: ยุโรปร่วมสมัย

ประเภทมื้อ: มื้อกลางวันหรือมื้อเย็น

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 455 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 35 นาที

เวลารวม: 50 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

หม้อซอสขนาดเล็ก 1 ใบ

กระทะซอเต้ขนาดกลาง 1 ใบ

ถาดอบ 1 ใบ

หม้อขนาดกลาง 1 ใบ

กระชอนตาถี่ 1 อัน

ช้อนหรือพาย 1 อัน

มีดและเขียง 1 ชุด

ส่วนผสม

ไก่และผัก

สะโพกไก่ 140 g

มันฝรั่งลูกเล็ก 80 g, ผ่าครึ่งถ้าลูกใหญ่

กะหล่ำดอก 70 g, หั่นเป็นดอกเล็ก

ถั่วไต 50 g, สะเด็ดน้ำ

น้ำมันมะกอก 10 g

กระเทียม 4 g, สับละเอียดมาก

เคเปอร์ 2 g, ล้างและสับ

พริกไทยดำ 1 g

เกลือ 3 g

ใบไทม์ 1 g

โรสแมรี 1 g, สับละเอียด

พาร์สลีย์ 4 g, สับละเอียด

ข้าว

ข้าวขาว 90 g

น้ำ 180 g

เนย 8 g

เกลือ 1 g

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 200°C ใส่สะโพกไก่ มันฝรั่งลูกเล็ก กะหล่ำดอก น้ำมันมะกอก กระเทียม เคเปอร์ พริกไทยดำ เกลือ ไทม์ และโรสแมรีลงในชาม แล้วคลุกทุกอย่างให้เข้ากันจนเคลือบผิวอย่างสม่ำเสมอ ไก่ควรดูเงาเล็กน้อย ไม่มันเยิ้ม

2. กระจายไก่ มันฝรั่ง และกะหล่ำดอกลงบนถาดอบเป็นชั้นเดียว อบ 25 นาที โดยกลับผักหนึ่งครั้งเมื่อผ่านไปครึ่งเวลา ไก่ควรมีสีน้ำตาลที่ขอบและแน่นเมื่อสัมผัส มันฝรั่งนุ่มถึงแกนกลาง และกะหล่ำดอกมีสีคาราเมลอ่อน ๆ

3. ระหว่างที่อบอยู่ ล้างข้าวขาวด้วยน้ำเย็นจนกว่าน้ำจะเกือบใส ใส่ข้าว น้ำ และเกลือลงในหม้อซอสขนาดเล็ก ต้มด้วยไฟกลางจนเดือด จากนั้นปิดฝาและลดเป็นไฟอ่อนที่สุด หุง 12 นาทีโดยไม่เปิดฝา ยกลงจากความร้อนแล้วพักไว้โดยยังปิดฝา 10 นาที เมล็ดข้าวควรเรียงตัวแยกกัน นุ่ม และผิวแห้ง

4. อุ่นถั่วไตในกระทะใบเล็กด้วยไฟอ่อน 2 ถึง 3 นาที แค่อุ่นให้ร้อนทั่ว อย่าให้เปลือกแตก

5. ใช้ส้อมคนข้าวให้ฟู จากนั้นตะล่อมเนยและพาร์สลีย์ครึ่งหนึ่งลงไป ข้าวควรเงางามและนุ่มลื่น โดยไม่มีความชื้นส่วนเกิน

6. จัดข้าวลงบนจานให้เป็นฐานที่เรียบร้อย วางไก่อบเคียงกับผัก จากนั้นปิดท้ายด้วยถั่วไตอุ่น โรยพาร์สลีย์ที่เหลือด้านบน

การจัดจานและการเสิร์ฟ

จัดข้าวให้เป็นกองกระชับหรือฐานทรงรี วางไก่โดยให้ด้านที่เป็นสีน้ำตาลยังมองเห็นชัด โดยมีมันฝรั่งและกะหล่ำดอกอยู่ใกล้กันแทนที่จะกระจายห่าง ถั่วไตควรวางเป็นลูกเล่นปิดท้าย เพื่อให้จานมีความตัดกันของสีและเนื้อสัมผัสอย่างพอเหมาะ

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

หั่นกะหล่ำดอกเป็นดอกเล็กขนาดสม่ำเสมอ เพื่อให้อบสุกในอัตราเดียวกับมันฝรั่ง

ข้าวต้องพักหลังหุง; นี่คือสิ่งที่ทำให้เมล็ดข้าวเรียงตัวสวยและแยกจากกัน

ใส่พาร์สลีย์ตอนท้ายเท่านั้น เพื่อให้กลิ่นรสยังสดและโดดเด่น