Baltie rīsi ar garšaugu vistu, maziem kartupeļiem, ziedkāpostu un sarkanajām pupiņām

Ievads

Šis ir rūpīgi veidots ēdiens ar klusu precizitāti: maigs vistas šķiņķītis ar timiāna un rozmarīna aromātu, tīri baltie rīsi un dārzeņi, kas pagatavoti tā, lai katrs saglabātu savu raksturu. Kaperi un ķiploki izceļ bagātīgo garšu, to nepārslogojot, savukārt sviests piešķir rīsiem nosvērtu nobeigumu. Šis ir līdzsvarots ēdiens, kas balstīts atturībā un precīzā gatavošanā.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pamatēdiens

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Eiropas virtuve

Ēdienreizes veids: Pusdienas vai vakariņas

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 455 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 35 minūtes

Kopējais laiks: 50 minūtes

Grūtības pakāpe: Vidēja

Aprīkojums

1 mazs katliņš

1 vidēja izmēra sautējamā panna

1 cepamā panna

1 vidēja izmēra katls

1 smalks siets

1 karote vai lāpstiņa

1 nazis un griešanas dēlītis

Sastāvdaļas

Vista un dārzeņi

140 g vistas šķiņķīša

80 g jauno kartupeļu, pārgrieztu uz pusēm, ja lieli

70 g ziedkāposta, sadalīta mazos ziediņos

50 g sarkano pupiņu, nosusinātu

10 g olīveļļas

4 g ķiploka, smalki sakapāta

2 g kaperu, noskalotu un sakapātu

1 g melno piparu

3 g sāls

1 g timiāna lapiņu

1 g rozmarīna, smalki sakapāta

4 g pētersīļu, smalki sakapātu

Rīsi

90 g balto rīsu

180 g ūdens

8 g sviesta

1 g sāls

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Bļodā liec vistas šķiņķīti, jaunos kartupeļus, ziedkāpostu, olīveļļu, ķiploku, kaperus, melnos piparus, sāli, timiānu un rozmarīnu, un visu samaisi, līdz virsma ir vienmērīgi pārklāta. Vistai jāizskatās viegli spīdīgai, nevis taukainai.

2. Izklāj vistu, kartupeļus un ziedkāpostu vienā kārtā uz cepamās pannas. Cep 25 minūtes, dārzeņus vienu reizi apgriežot cepšanas vidū. Vistai jābūt apbrūnējušai gar malām un stingrai pieskaroties, kartupeļiem — mīkstiem līdz centram, bet ziedkāpostam — viegli karamelizētam.

3. Kamēr viss cepas, skalo baltos rīsus aukstā ūdenī, līdz ūdens kļūst gandrīz dzidrs. Mazā katliņā apvieno rīsus, ūdeni un sāli. Uz vidējas uguns uzvāri, tad uzliec vāku un samazini karstumu līdz pašam mazākajam. Vāri 12 minūtes, nepaceļot vāku. Noņem no uguns un atstāj, pārklātu, uz 10 minūtēm. Graudiem jābūt atsevišķiem, mīkstiem un sausiem uz virsmas.

4. Uz mazas uguns nelielā pannā uzsildi sarkanās pupiņas 2 līdz 3 minūtes, tikai līdz tās ir caurkarsētas. Nepārplēs miziņas.

5. Uzirdini rīsus ar dakšiņu, tad iemaisi sviestu un pusi pētersīļu. Rīsiem jākļūst spīdīgiem un maigiem, bez lieka mitruma.

6. Sakārto rīsus uz šķīvja kā glītu pamatni. Blakus liec cepto vistu ar dārzeņiem, pēc tam pabeidz ar siltajām sarkanajām pupiņām. Pārkaisi virsū atlikušos pētersīļus.

Servēšana un noformēšana

Veido rīsus kompaktā kaudzītē vai ovālā pamatnē. Novieto vistu tā, lai tās apbrūninātā puse paliktu redzama, kartupeļus un ziedkāpostu sakārtojot cieši kopā, nevis izkliedējot. Sarkanajām pupiņām jābūt kā noslēdzošam akcentam, piešķirot šķīvim nosvērtu krāsu un tekstūras kontrastu.

Profesionālas piezīmes

Ziedkāpostu sadali mazos, vienādos ziediņos, lai tas ceptos tādā pašā tempā kā kartupeļi.

Rīsiem pēc vārīšanas jāatpūšas; tieši tas nodrošina tīru, atsevišķu graudu struktūru.

Pētersīļus pievieno tikai beigās, lai to garša saglabātos svaiga un izteiksmīga.