Segmenta batatae dulcis assae cum oleo et sale marino

Praefatio

Haec est batata dulcis quam maxime composita: sapore intento, in medio mollis, et ad margines leni caramelizatione tincta. Oleum olivarum nitorem et altitudinem praebet, dum sal marinum dulcedinem naturalem acuit sine ea obtegenda. Effectus simplex est compositione, sed accuratus textura et aequilibrio.

Essentialia recipe

Categoria ferculi: Accompanimentum vegetabile
Culina sive origo: Moderna
Genus cursus: Accompanimentum
Portio: 1 portio
Magnitudo portionis: 170 g
Tempus praeparationis: 10 minuta
Tempus coctionis: 25 minuta
Tempus totale: 35 minuta
Difficultas: Facilis

Instrumenta

Culter coquinarius
Tabula sectoria
Crater miscendi
Lamina coquinaria
Charta pergamena
Spatula

Ingredientia

Batata dulcis, decorticata et in orbiculos 8 mm secta: 155 g
Oleum olivarum: 12 g
Sal marinum: 3 g

Modus

1. Clibanum ad 220°C calefac. Laminam coquinariam charta pergamena instrue.

2. Orbiculos batatae dulcis in craterem miscendi pone. Oleum olivarum et sal marinum adde, et orbiculos leniter verte donec unaquaeque particula aequaliter obducta sit.

3. Orbiculos in una serie super laminam paratam dispone, parvo spatio inter singulos relicto. Assa per 20 minuta.

4. Orbiculos spatula verte et assa per alia 5 minuta, donec margines aenei fiant et media tenera sint cum cuspide cultri punguntur.

5. E clibano remove et per 2 minuta quiescere sine. Superficies nitida manere debet, sale pure super orbiculos calidos composito.

In patina ponere et servire

Orbiculos batatae dulcis in linea humili imbricata vel in forma modice expansa dispone. Calidos serve, marginibus caramelizatis conspicuis et condimento aequaliter distributo.

Notae professionales

Orbiculos ad crassitudinem uniformem seca, ut aequaliter assi sint et formam definitam retineant. Laminam ne compleas nimis, alioquin batatae vapore magis quam caramelizatione coquuntur. Textura perfecta mollis esse debet per medium, marginibus leviter crispatis et fine mundo sapido.