Rostade sötpotatisskivor med olja och flingsalt

Inledning

Detta är sötpotatis i sin mest disciplinerade form: koncentrerad, mjuk i mitten och med en stillsam karamellisering längs kanterna. Olivolja ger glans och djup, medan havssalt skärper den naturliga sötman utan att dölja den. Resultatet är enkelt i sin sammansättning, men exakt i textur och balans.

Grundfakta om receptet

Kategori: Grönsakstillbehör
Kök eller ursprung: Modernt
Typ av rätt: Tillbehör
Utbyte: 1 portion
Portionsstorlek: 170 g
Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 25 minuter
Total tid: 35 minuter
Svårighetsgrad: Lätt

Utrustning

Kockkniv
Skärbräda
Blandningsskål
Bakplåt
Bakplåtspapper
Stekspade

Ingredienser

Sötpotatis, skalad och skuren i 8 mm tjocka skivor: 155 g
Olivolja: 12 g
Havssalt: 3 g

Gör så här

1. Värm ugnen till 220°C. Klä en bakplåt med bakplåtspapper.

2. Lägg sötpotatisskivorna i en blandningsskål. Tillsätt olivolja och havssalt, och vänd skivorna försiktigt tills varje bit är jämnt täckt.

3. Lägg skivorna i ett enda lager på den förberedda plåten, med lite mellanrum mellan varje skiva. Rosta i 20 minuter.

4. Vänd skivorna med en stekspade och rosta i ytterligare 5 minuter, tills kanterna är gyllenbruna och mitten är mjuk när den sticks med spetsen på en kniv.

5. Ta ut ur ugnen och låt stå i 2 minuter. Ytan ska förbli glansig, med saltet jämnt vilande på de varma skivorna.

Uppläggning och servering

Lägg upp sötpotatisskivorna i en låg, överlappande rad eller i en återhållsam solfjädersform. Servera varma, med de karamelliserade kanterna synliga och kryddningen jämnt fördelad.

Professionella anteckningar

Skär skivorna i jämn tjocklek så att de rostas jämnt och behåller en tydlig form. Lägg inte för mycket på plåten, annars ångas potatisen i stället för att karamelliseras. Den färdiga konsistensen ska vara mjuk rakt igenom i mitten, med lätt krispiga kanter och en ren, smakrik avslutning.