Rodelas de batata-doce assadas com azeite e sal em flocos

Nota introdutória

Esta é a batata-doce na sua forma mais disciplinada: concentrada, macia no centro e com uma caramelização discreta nas extremidades. O azeite confere brilho e profundidade, enquanto o sal marinho realça a doçura natural sem a encobrir. O resultado é simples na composição, mas rigoroso na textura e no equilíbrio.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Acompanhamento de legumes
Cozinha ou origem: Moderna
Tipo de refeição: Acompanhamento
Rendimento: 1 porção
Tamanho da porção: 170 g
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozedura: 25 minutos
Tempo total: 35 minutos
Dificuldade: Fácil

Equipamento

Faca de chef
Tábua de corte
Taça de mistura
Tabuleiro de forno
Papel vegetal
Espátula

Ingredientes

Batata-doce, descascada e cortada em rodelas de 8 mm: 155 g
Azeite: 12 g
Sal marinho: 3 g

Método

1. Aqueça o forno a 220°C. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.

2. Coloque as rodelas de batata-doce numa taça de mistura. Junte o azeite e o sal marinho e envolva cuidadosamente as rodelas até que cada pedaço fique uniformemente coberto.

3. Disponha as rodelas numa única camada no tabuleiro preparado, deixando um pequeno espaço entre cada uma. Asse durante 20 minutos.

4. Vire as rodelas com uma espátula e asse por mais 5 minutos, até que as extremidades fiquem douradas e os centros estejam macios ao serem perfurados com a ponta de uma faca.

5. Retire do forno e deixe repousar durante 2 minutos. A superfície deve manter-se brilhante, com o sal assente de forma nítida sobre as rodelas quentes.

Empratamento e serviço

Disponha as rodelas de batata-doce numa linha rasa e sobreposta ou em leque discreto. Sirva quente, com as extremidades caramelizadas visíveis e o tempero distribuído de forma uniforme.

Notas profissionais

Corte as rodelas com espessura uniforme para que assem de maneira homogénea e mantenham uma forma definida. Não encha demasiado o tabuleiro, ou as batatas irão cozer no vapor em vez de caramelizarem. A textura final deve ser macia no centro, com extremidades ligeiramente crocantes e um acabamento limpo e saboroso.