Pieczone plastry batata z oliwą i solą morską

Wprowadzenie

To batat w najbardziej zdyscyplinowanej formie: skoncentrowany w smaku, miękki w środku i delikatnie skarmelizowany na brzegach. Oliwa z oliwek nadaje połysk i głębię, a sól morska podkreśla naturalną słodycz, nie zagłuszając jej. Efekt jest prosty w składzie, ale precyzyjny pod względem tekstury i równowagi.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Warzywny dodatek
Kuchnia lub pochodzenie: Nowoczesna
Rodzaj posiłku: Dodatek
Liczba porcji: 1 porcja
Wielkość porcji: 170 g
Czas przygotowania: 10 minut
Czas pieczenia: 25 minut
Łączny czas: 35 minut
Poziom trudności: Łatwy

Sprzęt

Nóż szefa kuchni
Deska do krojenia
Miska do mieszania
Blacha do pieczenia
Papier do pieczenia
Łopatka

Składniki

Batat, obrany i pokrojony w plastry o grubości 8 mm: 155 g
Oliwa z oliwek: 12 g
Sól morska: 3 g

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.

2. Umieść plastry batata w misce do mieszania. Dodaj oliwę z oliwek i sól morską, a następnie delikatnie wymieszaj, aż każdy plaster będzie równomiernie pokryty.

3. Ułóż plastry w jednej warstwie na przygotowanej blasze, zostawiając niewielki odstęp między każdym z nich. Piecz przez 20 minut.

4. Obróć plastry łopatką i piecz jeszcze przez 5 minut, aż brzegi nabiorą złocistobrązowego koloru, a środek będzie miękki przy nakłuciu czubkiem noża.

5. Wyjmij z piekarnika i odstaw na 2 minuty. Powierzchnia powinna pozostać lśniąca, a sól równomiernie osadzona na ciepłych plastrach.

Podanie

Ułóż plastry batata na talerzu w płytkiej, zachodzącej na siebie linii lub w oszczędnym wachlarzu. Podawaj na ciepło, tak aby skarmelizowane brzegi były widoczne, a przyprawienie równomiernie rozłożone.

Uwagi profesjonalne

Pokrój plastry na równą grubość, aby piekły się równomiernie i zachowały wyraźny kształt. Nie przepełniaj blachy, bo bataty będą się parować zamiast karmelizować. Gotowa tekstura powinna być miękka w środku, z lekko chrupiącymi brzegami i czystym, wytrawnym finiszem.