எண்ணெய் மற்றும் துகள்களான உப்புடன் வறுத்த சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு துண்டுகள்

முன்னுரை

இது சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கின் மிகக் கட்டுப்பாடான வடிவம்: சுவை செறிந்தது, நடுப்பகுதியில் மென்மையானது, மற்றும் ஓரங்களில் மெல்லிய கரமேலைசேஷன் கொண்டது. ஆலிவ் எண்ணெய் பளபளப்பையும் ஆழத்தையும் தருகிறது; கடல் உப்பு அதன் இயல்பான இனிப்பை மறைக்காமல் தெளிவாக உயர்த்துகிறது. இதன் அமைப்பு எளிமையானது, ஆனால் உருமையும் சமநிலையும் மிகவும் துல்லியமானவை.

செய்முறையின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: காய்கறி துணை உணவு
சமையல் வகை அல்லது தோற்றம்: நவீனம்
பாட வகை: துணை உணவு
அளவு: 1 பரிமாறு
ஒரு பரிமாறும் அளவு: 170 g
தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 25 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 35 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

செஃப் கத்தி
நறுக்கும் பலகை
கலக்கும் கிண்ணம்
பேக்கிங் தட்டு
பார்ச்மெண்ட் பேப்பர்
ஸ்பாடுலா

தேவையான பொருட்கள்

சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு, தோல் நீக்கி 8 mm வட்ட துண்டுகளாக நறுக்கியது: 155 g
ஆலிவ் எண்ணெய்: 12 g
கடல் உப்பு: 3 g

செய்முறை

1. ஓவனை 220°C வரை சூடாக்கவும். ஒரு பேக்கிங் தட்டில் பார்ச்மெண்ட் பேப்பர் விரிக்கவும்.

2. சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு துண்டுகளை ஒரு கலக்கும் கிண்ணத்தில் இடவும். ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் கடல் உப்பை சேர்த்து, ஒவ்வொரு துண்டும் சமமாக படரும் வரை மெதுவாக கிளறிப் புரட்டவும்.

3. தயாரித்த தட்டில் துண்டுகளை ஒரு அடுக்காக அடுக்கி வைக்கவும்; ஒவ்வொன்றுக்கும் இடையில் சிறிய இடைவெளி விடவும். 20 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

4. ஸ்பாடுலாவால் துண்டுகளை திருப்பி, மேலும் 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்; ஓரங்கள் வெண்கல நிறம் பெறவும், கத்தியின் முனையால் குத்தும் போது நடுப்பகுதி மென்மையாக இருக்கவும் வேண்டும்.

5. ஓவனிலிருந்து எடுத்து 2 நிமிடங்கள் அப்படியே விடவும். மேற்பரப்பு பளபளப்பாகவே இருக்க வேண்டும்; உப்பு சூடான துண்டுகளின் மேல் சீராக அமர்ந்திருக்க வேண்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு துண்டுகளை தாழ்ந்த, ஒன்றின் மேல் ஒன்று சற்றே மிதக்கும் வரிசையாக அல்லது கட்டுப்படுத்தப்பட்ட விசிறி வடிவில் அடுக்கவும். கரமேலைசான ஓரங்கள் தெளிவாகத் தெரிவதுடன், மசாலா சமமாகப் பரவிய நிலையில் சூடாகப் பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

துண்டுகளை ஒரே தடிமனில் நறுக்கவும்; அப்போதுதான் அவை சமமாக வறிந்து, தங்கள் வடிவத்தைத் தெளிவாகத் தக்கவைக்கும். தட்டில் மிக நெருக்கமாக அடுக்க வேண்டாம்; இல்லையெனில் கிழங்குகள் கரமேலைசாகாமல் ஆவியில் வேகிவிடும். இறுதியாக கிடைக்கும் உருமை நடுப்பகுதியில் மென்மையாகவும், ஓரங்களில் லேசாக மொறுமொறுப்பாகவும், முடிவில் சுத்தமான உவர்ப்புச் சுவையுடனும் இருக்க வேண்டும்.