Sült édesburgonya-szeletek olajjal és pehelysóval

Bevezető

Ez az édesburgonya a lehető legfegyelmezettebb formájában: koncentrált ízű, középen selymesen puha, a szélein pedig finom karamellizációval. Az olívaolaj fényt és mélységet ad, míg a tengeri só kiemeli a természetes édességet anélkül, hogy elnyomná azt. Az eredmény összetételében egyszerű, mégis textúrában és egyensúlyban precíz.

A recept alapjai

Fogás kategória: Zöldségköret
Konyha vagy eredet: Modern
Fogás típusa: Köret
Adag: 1 adag
Adagméret: 170 g
Előkészítési idő: 10 perc
Sütési idő: 25 perc
Teljes idő: 35 perc
Nehézség: Könnyű

Eszközök

Séfkés
Vágódeszka
Keverőtál
Sütőtepsi
Sütőpapír
Spatula

Hozzávalók

Édesburgonya, meghámozva és 8 mm-es karikákra szeletelve: 155 g
Olívaolaj: 12 g
Tengeri só: 3 g

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra. Bélelj ki egy sütőtepsit sütőpapírral.

2. Tedd az édesburgonya-szeleteket egy keverőtálba. Add hozzá az olívaolajat és a tengeri sót, majd óvatosan forgasd át a szeleteket, amíg mindegyiket egyenletesen bevonja.

3. Rendezd a szeleteket egy rétegben az előkészített tepsire, kis helyet hagyva közöttük. Süsd 20 percig.

4. Fordítsd meg a szeleteket egy spatulával, és süsd további 5 percig, amíg a széleik bronzosra sülnek, a közepük pedig puhává válik, ha egy kés hegyével megszúrod.

5. Vedd ki a sütőből, és hagyd állni 2 percig. A felület maradjon fényes, a só pedig tisztán ülepedjen meg a meleg szeleteken.

Tálalás

Rendezd az édesburgonya-szeleteket sekély, egymást átfedő sorba vagy visszafogott legyezőformába. Melegen tálald, úgy, hogy a karamellizált szélek jól láthatók legyenek, a fűszerezés pedig egyenletesen oszoljon el.

Szakmai megjegyzések

A szeleteket egyforma vastagságúra vágd, hogy egyenletesen süljenek, és megőrizzék határozott formájukat. Ne zsúfold túl a tepsit, különben a burgonya párolódni fog karamellizálódás helyett. A kész állag középen puha, a széleken enyhén ropogós legyen, tiszta, sós lecsengéssel.