Ovnsbakte søtpotetskiver med olje og flaksalt

Innledning

Dette er søtpotet i sin mest disiplinerte form: konsentrert, smidig i midten og med en diskret karamellisering langs kantene. Olivenolje gir glans og dybde, mens havsalt fremhever den naturlige sødmen uten å overdøve den. Resultatet er enkelt i sammensetning, men presist i tekstur og balanse.

Det viktigste om oppskriften

Kategori: Grønnsakstilbehør
Kjøkken eller opprinnelse: Moderne
Måltidstype: Tilbehør
Utbytte: 1 porsjon
Porsjonsstørrelse: 170 g
Forberedelsestid: 10 minutter
Steketid: 25 minutter
Total tid: 35 minutter
Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Kokkekniv
Skjærefjøl
Blandebolle
Stekebrett
Bakepapir
Stekespade

Ingredienser

Søtpotet, skrelt og skåret i 8 mm tykke skiver: 155 g
Olivenolje: 12 g
Havsalt: 3 g

Fremgangsmåte

1. Varm ovnen til 220°C. Kle et stekebrett med bakepapir.

2. Legg søtpotetskivene i en blandebolle. Tilsett olivenolje og havsalt, og vend skivene forsiktig til hver bit er jevnt dekket.

3. Legg skivene i ett lag på det klargjorte brettet, med litt mellomrom mellom hver. Bak i 20 minutter.

4. Snu skivene med en stekespade og bak i 5 minutter til, til kantene er gyllenbrune og midten er mør når den stikkes med spissen av en kniv.

5. Ta ut av ovnen og la stå i 2 minutter. Overflaten skal fortsatt være blank, med saltet jevnt fordelt på de varme skivene.

Anretning og servering

Legg søtpotetskivene i en lav, overlappende linje eller i en enkel vifteform. Server varme, med de karamelliserte kantene synlige og krydringen jevnt fordelt.

Faglige merknader

Skjær skivene i jevn tykkelse slik at de bakes jevnt og beholder en tydelig form. Ikke legg for mye på brettet, ellers vil potetene dampe i stedet for å karamellisere. Den ferdige teksturen skal være myk i midten, med lett sprø kanter og en ren, salt finish.