Paahdetut bataattiviipaleet öljyllä ja sormisuolalla

Johdanto

Tässä bataatti on kurinalaisimmillaan: maku tiivistynyt, keskeltä notkea ja reunoilta hillitysti karamellisoitunut. Oliiviöljy tuo kiiltoa ja syvyyttä, kun taas merisuola korostaa luonnollista makeutta peittämättä sitä. Lopputulos on koostumukseltaan yksinkertainen, mutta rakenteeltaan ja tasapainoltaan tarkka.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Kasvislisuke
Keittiö tai alkuperä: Moderni
Ateriatyyppi: Lisuke
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 170 g
Valmisteluaika: 10 minuuttia
Kypsennysaika: 25 minuuttia
Kokonaisaika: 35 minuuttia
Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Kokinveitsi
Leikkuulauta
Sekoituskulho
Uunipelti
Leivinpaperi
Lasta

Ainekset

Bataatti, kuorittu ja viipaloitu 8 mm paksuiksi kiekoiksi: 155 g
Oliiviöljy: 12 g
Merisuola: 3 g

Valmistus

1. Kuumenna uuni 220 °C:een. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.

2. Laita bataattiviipaleet sekoituskulhoon. Lisää oliiviöljy ja merisuola, ja kääntele viipaleita varovasti, kunnes jokainen pala on tasaisesti päällystynyt.

3. Asettele viipaleet valmistellulle pellille yhteen kerrokseen niin, että jokaisen väliin jää hieman tilaa. Paahda 20 minuuttia.

4. Käännä viipaleet lastalla ja paahda vielä 5 minuuttia, kunnes reunat ovat kullanruskeat ja keskusta on veitsen kärjellä kokeiltaessa pehmeä.

5. Ota uunista ja anna levätä 2 minuuttia. Pinnan tulee pysyä kiiltävänä, ja suolan asettua selkeästi lämpimien viipaleiden päälle.

Annostelu ja tarjoilu

Asettele bataattiviipaleet matalaksi, limittäin meneväksi riviksi tai hillityksi viuhkaksi. Tarjoile lämpimänä niin, että karamellisoituneet reunat näkyvät ja mausteet ovat jakautuneet tasaisesti.

Ammattilaisvinkit

Leikkaa viipaleet tasapaksuiksi, jotta ne paahtuvat tasaisesti ja säilyttävät selkeän muotonsa. Älä täytä peltiä liian täyteen, tai bataatit höyrystyvät karamellisoitumisen sijaan. Valmiin rakenteen tulee olla keskeltä pehmeä, reunoilta kevyesti rapea ja jälkimaun puhtaan suolainen.