Rodajas de boniato asadas con aceite y sal en escamas

Nota introductoria

Este es el boniato en su versión más disciplinada: concentrado, tierno en el centro y con una caramelización discreta en los bordes. El aceite de oliva aporta brillo y profundidad, mientras que la sal marina realza el dulzor natural sin ocultarlo. El resultado es sencillo en su composición, pero preciso en textura y equilibrio.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Guarnición de verduras
Cocina u origen: Moderna
Tipo de plato: Guarnición
Rendimiento: 1 ración
Tamaño de la ración: 170 g
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Dificultad: Fácil

Utensilios

Cuchillo de chef
Tabla de cortar
Bol para mezclar
Bandeja de horno
Papel vegetal
Espátula

Ingredientes

Boniato, pelado y cortado en rodajas de 8 mm: 155 g
Aceite de oliva: 12 g
Sal marina: 3 g

Método

1. Precalienta el horno a 220°C. Forra una bandeja de horno con papel vegetal.

2. Coloca las rodajas de boniato en un bol para mezclar. Añade el aceite de oliva y la sal marina, y remueve con cuidado hasta que cada pieza quede uniformemente cubierta.

3. Coloca las rodajas en una sola capa sobre la bandeja preparada, dejando un pequeño espacio entre cada una. Asa durante 20 minutos.

4. Da la vuelta a las rodajas con una espátula y asa 5 minutos más, hasta que los bordes estén dorados y los centros tiernos al pincharlos con la punta de un cuchillo.

5. Retira del horno y deja reposar 2 minutos. La superficie debe mantenerse brillante, con la sal asentada limpiamente sobre las rodajas calientes.

Emplatado y servicio

Dispón las rodajas de boniato en una línea poco profunda y superpuesta o en un abanico discreto. Sirve caliente, con los bordes caramelizados visibles y el sazonado distribuido de manera uniforme.

Notas profesionales

Corta las rodajas con un grosor uniforme para que se asen de manera homogénea y mantengan una forma definida. No llenes demasiado la bandeja, o los boniatos se cocerán al vapor en lugar de caramelizarse. La textura final debe ser tierna en el centro, con bordes ligeramente crujientes y un acabado limpio y sabroso.