Irisan ubi jalar panggang dengan minyak dan garam laut

Catatan pengantar

Ini adalah ubi jalar dalam bentuknya yang paling tertata: rasa yang terkonsentrasi, lembut di bagian tengah, dan bertepi karamelisasi yang halus. Minyak zaitun memberi kilap dan kedalaman, sementara garam laut menegaskan kemanisan alaminya tanpa menutupinya. Hasilnya sederhana dalam komposisi, tetapi presisi dalam tekstur dan keseimbangan.

Inti resep

Kategori hidangan: Lauk sayuran
Masakan atau asal: Modern
Jenis sajian: Hidangan pendamping
Hasil: 1 porsi
Ukuran porsi: 170 g
Waktu persiapan: 10 menit
Waktu memasak: 25 menit
Total waktu: 35 menit
Tingkat kesulitan: Mudah

Peralatan

Pisau chef
Talenan
Mangkuk aduk
Loyang panggang
Kertas roti
Spatula

Bahan-bahan

Ubi jalar, dikupas dan diiris menjadi bulatan setebal 8 mm: 155 g
Minyak zaitun: 12 g
Garam laut: 3 g

Metode

1. Panaskan oven hingga 220°C. Lapisi loyang panggang dengan kertas roti.

2. Masukkan irisan ubi jalar ke dalam mangkuk aduk. Tambahkan minyak zaitun dan garam laut, lalu aduk balik irisan dengan hati-hati hingga setiap potongannya terlapisi merata.

3. Susun irisan dalam satu lapisan di atas loyang yang sudah disiapkan, sisakan sedikit ruang di antara masing-masing irisan. Panggang selama 20 menit.

4. Balik irisan dengan spatula dan panggang lagi selama 5 menit, hingga tepinya berwarna kecokelatan keemasan dan bagian tengahnya empuk saat ditusuk dengan ujung pisau.

5. Keluarkan dari oven dan diamkan selama 2 menit. Permukaannya harus tetap mengilap, dengan garam menempel rapi pada irisan yang masih hangat.

Penataan dan penyajian

Tata irisan ubi jalar dalam susunan dangkal yang saling tumpang tindih membentuk garis atau kipas yang rapi. Sajikan hangat, dengan tepi yang terkaramelisasi terlihat jelas dan bumbu tersebar merata.

Catatan profesional

Potong irisan dengan ketebalan seragam agar matang merata dan tetap mempertahankan bentuk yang tegas. Jangan memenuhi loyang terlalu padat, atau ubi akan mengukus alih-alih berkaramelisasi. Tekstur akhirnya harus lembut hingga ke bagian tengah, dengan tepi yang sedikit renyah dan akhir rasa gurih yang bersih.