פרוסות בטטה צלויות עם שמן ומלח גס

הערת פתיחה

זו בטטה במופעה המאופק ביותר: טעם מרוכז, מרקם רך וגמיש במרכז, ושוליים עם קרמול עדין ושקט. שמן הזית מעניק ברק ועומק, בעוד שמלח הים מחדד את המתיקות הטבעית מבלי להסתיר אותה. התוצאה פשוטה בהרכב, אך מדויקת במרקם ובאיזון.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: תוספת ירקות
מטבח או מקור: מודרני
סוג המנה: תוספת
תפוקה: מנה אחת
גודל מנה: 170 g
זמן הכנה: 10 דקות
זמן בישול: 25 דקות
זמן כולל: 35 דקות
רמת קושי: קל

ציוד

סכין שף
קרש חיתוך
קערת ערבוב
תבנית אפייה
נייר אפייה
מרית

מרכיבים

בטטה, קלופה ופרוסה לעיגולים בעובי 8 mm: 155 g
שמן זית: 12 g
מלח ים: 3 g

אופן ההכנה

1. חממו את התנור ל-220°C. רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה.

2. הניחו את פרוסות הבטטה בקערת ערבוב. הוסיפו את שמן הזית ומלח הים, וערבבו בעדינות עד שכל פרוסה מצופה באופן אחיד.

3. סדרו את הפרוסות בשכבה אחת על התבנית המוכנה, תוך השארת רווח קטן בין פרוסה לפרוסה. צלו במשך 20 דקות.

4. הפכו את הפרוסות בעזרת מרית והמשיכו לצלות עוד 5 דקות, עד שהשוליים מקבלים גוון זהוב-שחום והמרכזים רכים כאשר נועצים בהם את קצה הסכין.

5. הוציאו מהתנור והניחו לעמוד במשך 2 דקות. פני השטח צריכים להישאר מבריקים, כשהמלח מונח באופן נקי על הפרוסות החמות.

הגשה וצלחות

סדרו את פרוסות הבטטה בקו חופף ורדוד או במניפה מאופקת. הגישו חם, כשהשוליים המקורמלים גלויים והתיבול מפוזר באופן אחיד.

הערות מקצועיות

חתכו את הפרוסות לעובי אחיד כדי שייצלו באופן שווה וישמרו על צורה מוגדרת. אל תעמיסו על התבנית, אחרת הבטטות יתאדו במקום להתקרמל. המרקם הסופי צריך להיות רך לכל האורך במרכז, עם שוליים פריכים קלות וסיומת נקייה ומלוחה.