Ceptas saldo kartupeļa šķēles ar eļļu un pārslu sāli

Ievads

Šis ir saldais kartupelis savā visdisciplinētākajā veidolā: koncentrēts, padevīgs centrā un ar vieglu karamelizāciju gar malām. Olīveļļa piešķir spīdumu un dziļumu, savukārt jūras sāls izceļ dabisko saldumu, to neaizsedzot. Rezultāts ir vienkāršs sastāvā, bet precīzs tekstūrā un līdzsvarā.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Dārzeņu piedeva
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienīga
Ēdienreizes veids: Piedeva
Iznākums: 1 porcija
Porcijas lielums: 170 g
Sagatavošanas laiks: 10 minūtes
Gatavošanas laiks: 25 minūtes
Kopējais laiks: 35 minūtes
Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

Šefpavāra nazis
Griešanas dēlītis
Maisīšanas bļoda
Cepamā panna
Cepamais papīrs
Lāpstiņa

Sastāvdaļas

Saldais kartupelis, nomizots un sagriezts 8 mm biezās ripās: 155 g
Olīveļļa: 12 g
Jūras sāls: 3 g

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C. Izklāj cepamo pannu ar cepamo papīru.

2. Liec saldā kartupeļa šķēles maisīšanas bļodā. Pievieno olīveļļu un jūras sāli, un uzmanīgi apmaisi šķēles, līdz katrs gabals ir vienmērīgi pārklāts.

3. Izvieto šķēles vienā kārtā uz sagatavotās pannas, atstājot nelielu atstarpi starp tām. Cep 20 minūtes.

4. Apgriez šķēles ar lāpstiņu un cep vēl 5 minūtes, līdz malas ir zeltaini brūnas un vidus ir mīksts, kad to pārbauda ar naža galu.

5. Izņem no cepeškrāsns un ļauj nostāvēties 2 minūtes. Virsmai jāsaglabājas spīdīgai, un sālim jābūt vienmērīgi nosēdušamies uz siltajām šķēlēm.

Pasniegšana un noformēšana

Izkārto saldā kartupeļa šķēles seklā, pārklājošā līnijā vai atturīgā vēdeklī. Pasniedz siltu, lai karamelizētās malas būtu redzamas un garšviela būtu vienmērīgi sadalīta.

Profesionālas piezīmes

Sagriez šķēles vienādā biezumā, lai tās ceptos vienmērīgi un saglabātu skaidri noteiktu formu. Nepārpildi pannu, citādi kartupeļi tvaicēsies, nevis karamelizēsies. Gatavajai tekstūrai jābūt mīkstai vidū, ar viegli kraukšķīgām malām un tīru, sāļi izteiktu nobeigumu.