烤红薯片

前言

这道红薯将克制发挥到极致：风味凝练，中心柔软润泽，边缘带着含蓄的焦糖化色泽。橄榄油赋予光泽与深度，而海盐则提亮天然甜味，却不加掩盖。成品构成简单，但在质地与平衡上要求精准。

食谱要点

菜肴类别：蔬菜配菜
菜系或起源：现代
餐次类型：配菜
份量：1 人份
每份大小：170 g
准备时间：10 分钟
烹饪时间：25 分钟
总时间：35 分钟
难度：简单

设备

主厨刀
砧板
搅拌碗
烤盘
烘焙纸
锅铲

食材

红薯，去皮并切成 8 mm 厚圆片：155 g
橄榄油：12 g
海盐：3 g

做法

1. 将烤箱预热至 220°C。在烤盘上铺好烘焙纸。

2. 将红薯片放入搅拌碗中。加入橄榄油和海盐，轻轻翻拌红薯片，直到每一片都均匀裹上调料。

3. 将红薯片单层排放在准备好的烤盘上，每片之间留出少许空隙。烘烤 20 分钟。

4. 用锅铲将红薯片翻面，再烘烤 5 分钟，直到边缘呈古铜色，用刀尖刺入中心时能感到柔软。

5. 从烤箱中取出，静置 2 分钟。表面应仍保持光泽，海盐清晰地附着在温热的红薯片上。

摆盘与食用

将红薯片排成浅浅的重叠直线，或收敛的扇形。趁温热食用，让焦糖化的边缘清晰可见，调味分布均匀。

专业提示

将红薯片切成均匀厚度，以便受热一致并保持清晰的形状。不要把烤盘排得过满，否则红薯会被蒸软而不是焦糖化。成品口感应是中心柔软、边缘微微酥脆，收口干净鲜咸。