Ovnbagte skiver af sød kartoffel med olie og flagesalt

Indledning

Dette er sød kartoffel i sin mest disciplinerede form: koncentreret, smidig i midten og med en diskret karamellisering langs kanterne. Olivenolie tilfører glans og dybde, mens havsalt skærper den naturlige sødme uden at overdøve den. Resultatet er enkelt i sammensætning, men præcist i tekstur og balance.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Grøntsagstilbehør
Køkken eller oprindelse: Moderne
Rettype: Tilbehør
Udbytte: 1 portion
Portionsstørrelse: 170 g
Forberedelsestid: 10 minutter
Tilberedningstid: 25 minutter
Samlet tid: 35 minutter
Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Kokkekniv
Skærebræt
Røreskål
Bageplade
Bagepapir
Spatel

Ingredienser

Sød kartoffel, skrællet og skåret i 8 mm tykke skiver: 155 g
Olivenolie: 12 g
Havsalt: 3 g

Fremgangsmåde

1. Opvarm ovnen til 220°C. Beklæd en bageplade med bagepapir.

2. Læg skiverne af sød kartoffel i en røreskål. Tilsæt olivenolie og havsalt, og vend skiverne forsigtigt, indtil hvert stykke er jævnt dækket.

3. Fordel skiverne i ét lag på den klargjorte plade, og lad der være lidt plads mellem hver skive. Bag i 20 minutter.

4. Vend skiverne med en spatel, og bag dem i yderligere 5 minutter, indtil kanterne er gyldent brunede, og midten er mør, når den prikkes med spidsen af en kniv.

5. Tag dem ud af ovnen, og lad dem hvile i 2 minutter. Overfladen skal forblive blank, med saltet jævnt lagt på de varme skiver.

Anretning og servering

Anret skiverne af sød kartoffel i en lav, overlappende række eller som en enkel vifte. Server varme, med de karamelliserede kanter synlige og krydringen jævnt fordelt.

Faglige noter

Skær skiverne i ensartet tykkelse, så de bager jævnt og bevarer en tydelig form. Overfyld ikke pladen, ellers vil kartoflerne dampe i stedet for at karamellisere. Den færdige tekstur skal være blød i midten, med let sprøde kanter og en ren, saltet afslutning.