Geröstete Süßkartoffelscheiben mit Öl und Meersalz

Vorbemerkung

Das ist Süßkartoffel in ihrer diszipliniertesten Form: konzentriert, in der Mitte geschmeidig und an den Rändern von einer dezenten Karamellisierung gesäumt. Olivenöl verleiht Glanz und Tiefe, während Meersalz die natürliche Süße schärft, ohne sie zu überdecken. Das Ergebnis ist in der Zusammensetzung schlicht, aber in Textur und Balance präzise.

Das Wichtigste zum Rezept

Gerichtskategorie: Gemüsebeilage
Küche oder Herkunft: Modern
Gangart: Beilage
Ergibt: 1 Portion
Portionsgröße: 170 g
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Garzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Küchengeräte

Kochmesser
Schneidebrett
Rührschüssel
Backblech
Backpapier
Pfannenwender

Zutaten

Süßkartoffel, geschält und in 8 mm dicke Scheiben geschnitten: 155 g
Olivenöl: 12 g
Meersalz: 3 g

Zubereitung

1. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Die Süßkartoffelscheiben in eine Rührschüssel geben. Olivenöl und Meersalz hinzufügen und die Scheiben vorsichtig wenden, bis jedes Stück gleichmäßig überzogen ist.

3. Die Scheiben in einer einzigen Lage auf dem vorbereiteten Blech anordnen und zwischen den einzelnen Scheiben etwas Platz lassen. 20 Minuten rösten.

4. Die Scheiben mit einem Pfannenwender wenden und weitere 5 Minuten rösten, bis die Ränder gebräunt sind und die Mitte beim Einstechen mit der Messerspitze zart ist.

5. Aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten ruhen lassen. Die Oberfläche sollte glänzend bleiben, wobei das Salz sauber auf den warmen Scheiben aufliegt.

Anrichten und Servieren

Die Süßkartoffelscheiben in einer flachen, überlappenden Linie oder als zurückhaltenden Fächer anrichten. Warm servieren, sodass die karamellisierten Ränder sichtbar sind und die Würzung gleichmäßig verteilt ist.

Hinweise für Profis

Die Scheiben auf eine einheitliche Dicke schneiden, damit sie gleichmäßig rösten und eine klare Form behalten. Das Blech nicht überfüllen, sonst dämpfen die Kartoffeln, anstatt zu karamellisieren. Die fertige Textur sollte in der Mitte weich sein, mit leicht knusprigen Rändern und einem klaren, herzhaften Abgang.