Pečené plátky batatov s olejom a vločkovou soľou

Úvod

Toto je sladký zemiak v jeho najdisciplinovanejšej podobe: koncentrovaný, poddajný v strede a s jemnou karamelizáciou na okrajoch. Olivový olej mu dodáva lesk a hĺbku, zatiaľ čo morská soľ zvýrazňuje prirodzenú sladkosť bez toho, aby ju prekrývala. Výsledok je jednoduchý z hľadiska zloženia, no presný v textúre a vyváženosti.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Zeleninová príloha
Kuchyňa alebo pôvod: Moderná
Typ chodu: Príloha
Výťažnosť: 1 porcia
Veľkosť porcie: 170 g
Čas prípravy: 10 minút
Čas pečenia: 25 minút
Celkový čas: 35 minút
Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Kuchársky nôž
Doska na krájanie
Misa na miešanie
Plech na pečenie
Papier na pečenie
Stierka

Ingrediencie

Sladký zemiak, ošúpaný a nakrájaný na kolieska hrubé 8 mm: 155 g
Olivový olej: 12 g
Morská soľ: 3 g

Postup

1. Rúru predhrejte na 220°C. Plech na pečenie vyložte papierom na pečenie.

2. Plátky sladkého zemiaka vložte do misy na miešanie. Pridajte olivový olej a morskú soľ a plátky opatrne premiešajte, kým nebude každý kus rovnomerne obalený.

3. Plátky rozložte v jednej vrstve na pripravený plech tak, aby medzi nimi zostal malý odstup. Pečte 20 minút.

4. Pomocou stierky plátky otočte a pečte ešte 5 minút, kým okraje nebudú mať bronzový odtieň a stredy nebudú mäkké pri prepichnutí špičkou noža.

5. Vyberte z rúry a nechajte 2 minúty odstáť. Povrch by mal zostať lesklý a soľ by mala byť rovnomerne usadená na teplých plátkoch.

Aranžovanie a podávanie

Plátky sladkého zemiaka naaranžujte do plytkej prekrývajúcej sa línie alebo do striedmeho vejára. Podávajte teplé, s viditeľnými skaramelizovanými okrajmi a rovnomerne rozloženým ochutením.

Profesionálne poznámky

Plátky krájajte na rovnakú hrúbku, aby sa piekli rovnomerne a zachovali si jasne definovaný tvar. Plech nepreplňujte, inak sa zemiaky budú dusiť namiesto toho, aby karamelizovali. Výsledná textúra by mala byť mäkká v strede, s jemne chrumkavými okrajmi a čistým, slaným záverom.