Печени резени сладък картоф с олио и люспеста сол

Увод

Това е сладък картоф в най-изчистената му форма: концентриран вкус, мек в сърцевината и с деликатна карамелизация по краищата. Зехтинът придава блясък и дълбочина, а морската сол подчертава естествената сладост, без да я прикрива. Резултатът е семпъл като състав, но прецизен като текстура и баланс.

Основни данни за рецептата

Категория ястие: Зеленчукова гарнитура
Кухня или произход: Модерна
Тип ястие: Гарнитура
Добив: 1 порция
Размер на порцията: 170 g
Време за подготовка: 10 минути
Време за готвене: 25 минути
Общо време: 35 минути
Трудност: Лесно

Оборудване

Готварски нож
Дъска за рязане
Купа за смесване
Тава за печене
Хартия за печене
Шпатула

Съставки

Сладък картоф, обелен и нарязан на шайби с дебелина 8 mm: 155 g
Зехтин: 12 g
Морска сол: 3 g

Начин на приготвяне

1. Загрейте фурната до 220°C. Постелете тава за печене с хартия за печене.

2. Поставете шайбите сладък картоф в купа за смесване. Добавете зехтина и морската сол и разбъркайте внимателно, докато всяко парче се покрие равномерно.

3. Подредете шайбите на един слой в подготвената тава, като оставяте малко разстояние между тях. Печете 20 минути.

4. Обърнете шайбите с шпатула и печете още 5 минути, докато краищата придобият бронзов цвят, а средата омекне при пробождане с върха на нож.

5. Извадете от фурната и оставете да престои 2 минути. Повърхността трябва да остане лъскава, а солта да е равномерно полепнала по топлите шайби.

Поднасяне и сервиране

Подредете шайбите сладък картоф в плитка, застъпена линия или в сдържано ветрило. Поднесете топли, с видими карамелизирани краища и равномерно разпределена подправка.

Професионални бележки

Нарежете шайбите с еднаква дебелина, за да се изпекат равномерно и да запазят ясна форма. Не препълвайте тавата, иначе картофите ще се задушат вместо да се карамелизират. Готовата текстура трябва да е мека в сърцевината, с леко хрупкави краища и чист, солен завършек.