มันหวานอบแผ่นกับน้ำมันและเกลือทะเล

เกริ่นนำ

นี่คือมันเทศในรูปแบบที่เรียบง่ายและมีวินัยที่สุด: รสชาติเข้มข้น เนื้อในนุ่ม และขอบมีความคาราเมลไลซ์อย่างพอดี น้ำมันมะกอกช่วยเพิ่มความเงางามและมิติของรสชาติ ขณะที่เกลือทะเลช่วยขับเน้นความหวานตามธรรมชาติโดยไม่กลบมัน ผลลัพธ์คือเมนูที่เรียบง่ายในองค์ประกอบ แต่พิถีพิถันในเรื่องเนื้อสัมผัสและความสมดุล

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: เครื่องเคียงผัก
ประเภทอาหารหรือแหล่งกำเนิด: สมัยใหม่
ประเภทคอร์ส: เครื่องเคียง
ปริมาณที่ได้: 1 ที่
ขนาดเสิร์ฟ: 170 g
เวลาเตรียม: 10 นาที
เวลาปรุง: 25 นาที
เวลารวม: 35 นาที
ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

มีดเชฟ
เขียง
ชามผสม
ถาดอบ
กระดาษรองอบ
ไม้พาย

ส่วนผสม

มันเทศ ปอกเปลือกและหั่นเป็นแว่นหนา 8 mm: 155 g
น้ำมันมะกอก: 12 g
เกลือทะเล: 3 g

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 220°C กรุถาดอบด้วยกระดาษรองอบ

2. ใส่มันเทศที่หั่นไว้ลงในชามผสม เติมน้ำมันมะกอกและเกลือทะเล แล้วคลุกอย่างระมัดระวังจนแต่ละชิ้นเคลือบอย่างสม่ำเสมอ

3. เรียงชิ้นมันเทศบนถาดที่เตรียมไว้ให้เป็นชั้นเดียว โดยเว้นช่องเล็กน้อยระหว่างแต่ละชิ้น อบ 20 นาที

4. ใช้ไม้พายกลับด้านชิ้นมันเทศ แล้วอบต่ออีก 5 นาที จนขอบมีสีน้ำตาลทองและตรงกลางนุ่มเมื่อใช้ปลายมีดจิ้ม

5. นำออกจากเตาอบและพักไว้ 2 นาที ผิวหน้าควรยังคงเงางาม โดยมีเกลือเกาะอยู่บนชิ้นมันเทศอุ่น ๆ อย่างสม่ำเสมอ

การจัดจานและการเสิร์ฟ

จัดเรียงชิ้นมันเทศเป็นแนวตื้น ๆ แบบซ้อนเหลื่อมกัน หรือเป็นรูปพัดอย่างเรียบง่าย เสิร์ฟขณะอุ่น โดยให้เห็นขอบที่คาราเมลไลซ์และมีเครื่องปรุงกระจายอย่างสม่ำเสมอ

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

หั่นชิ้นมันเทศให้มีความหนาสม่ำเสมอเพื่อให้อบสุกเท่ากันและยังคงรูปทรงชัดเจน อย่าเรียงแน่นถาดเกินไป มิฉะนั้นมันเทศจะสุกด้วยไอน้ำแทนที่จะเกิดการคาราเมลไลซ์ เนื้อสัมผัสที่เสร็จสมบูรณ์ควรนุ่มถึงแกนกลาง ขอบกรอบเล็กน้อย และมีรสปิดท้ายที่กลมกล่อมสะอาด