Pečene rezine sladkega krompirja z oljem in morsko soljo

Uvod

To je sladki krompir v svoji najbolj disciplinirani obliki: zgoščenega okusa, voljen v sredici in z nežno karameliziranimi robovi. Oljčno olje doda sijaj in globino, medtem ko morska sol poudari naravno sladkost, ne da bi jo prekrila. Rezultat je po sestavi preprost, vendar natančen v teksturi in ravnovesju.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Zelenjavna priloga
Kuhinja ali izvor: Moderna
Vrsta obroka: Priloga
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 170 g
Čas priprave: 10 minut
Čas peke: 25 minut
Skupni čas: 35 minut
Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Kuharski nož
Deska za rezanje
Mešalna skleda
Pekač
Papir za peko
Lopatka

Sestavine

Sladki krompir, olupljen in narezan na 8 mm debele kolobarje: 155 g
Oljčno olje: 12 g
Morska sol: 3 g

Postopek

1. Pečico segrejte na 220°C. Pekač obložite s papirjem za peko.

2. Rezine sladkega krompirja dajte v mešalno skledo. Dodajte oljčno olje in morsko sol ter rezine previdno premešajte, da bo vsak kos enakomerno obdan.

3. Rezine razporedite v eni plasti po pripravljenem pekaču, med posameznimi kosi pa pustite malo prostora. Pecite 20 minut.

4. Rezine obrnite z lopatko in pecite še 5 minut, dokler robovi ne porjavijo in sredica ni mehka, ko jo prebodete s konico noža.

5. Vzemite iz pečice in pustite stati 2 minuti. Površina mora ostati sijoča, sol pa enakomerno posedena na toplih rezinah.

Serviranje in postrežba

Rezine sladkega krompirja razporedite v plitvi, prekrivajoči se liniji ali v zadržano oblikovanem pahljačastem vzorcu. Postrezite toplo, tako da so karamelizirani robovi vidni in je začimba enakomerno porazdeljena.

Strokovne opombe

Rezine narežite na enakomerno debelino, da se bodo pekle enakomerno in ohranile jasno obliko. Pekača ne prenatrpajte, sicer se bo krompir paril namesto karameliziral. Končna tekstura mora biti mehka v sredici, z rahlo hrustljavimi robovi in čistim, slanim zaključkom.