Pečene kriške batata sa uljem i krupnom morskom solju

Напомена

Ово је слатки кромпир у свом најдисциплинованијем облику: концентрисан, мекан у средини и са суптилном карамелизацијом по ивицама. Маслиново уље даје сјај и дубину, док морска со истиче природну слаткоћу без да је прикрије. Резултат је једноставан по саставу, али прецизан у текстури и равнотежи.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Повртни прилог
Кухиња или порекло: Модерно
Врста оброка: Прилог
Принос: 1 порција
Величина порције: 170 g
Време припреме: 10 минута
Време печења: 25 минута
Укупно време: 35 минута
Тежина припреме: Лако

Опрема

Куварски нож
Даска за сечење
Посуда за мешање
Плех за печење
Папир за печење
Шпатула

Састојци

Слатки кромпир, ољуштен и исечен на колутове од 8 mm: 155 g
Маслиново уље: 12 g
Морска со: 3 g

Поступак

1. Загрејте рерну на 220°C. Обложите плех за печење папиром за печење.

2. Ставите кришке слатког кромпира у посуду за мешање. Додајте маслиново уље и морску со, па пажљиво промешајте кришке док сваки комад не буде равномерно обложен.

3. Распоредите кришке у једном слоју на припремљени плех, остављајући мали размак између сваке. Пеците 20 минута.

4. Окрените кришке шпатулом и пеците још 5 минута, док ивице не добију бронзану боју, а средина не омекша када је прободете врхом ножа.

5. Извадите из рерне и оставите да одстоји 2 минута. Површина треба да остане сјајна, а со равномерно распоређена по топлим кришкама.

Сервирање

Распоредите кришке слатког кромпира у плитку, преклопљену линију или у уздржано лепезаст облик. Послужите топло, тако да карамелизоване ивице буду видљиве, а зачин равномерно распоређен.

Професионалне напомене

Исеците кришке на уједначену дебљину како би се равномерно испекле и задржале јасан облик. Немојте претрпати плех, јер ће се кромпир парити уместо да се карамелизује. Готова текстура треба да буде мека у средини, са благо хрскавим ивицама и чистим, сланкастим завршетком.