Pečené plátky batátů s olejem a vločkovou solí

Úvod

Batát v jeho nejukázněnější podobě: koncentrovaný, vláčný uprostřed a s jemnou karamelizací na okrajích. Olivový olej mu dodává lesk a hloubku, zatímco mořská sůl zvýrazňuje přirozenou sladkost, aniž by ji překrývala. Výsledek je jednoduchý ve složení, ale přesný v textuře i vyváženosti.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Zeleninová příloha
Kuchyně nebo původ: Moderní
Typ chodu: Příloha
Výtěžnost: 1 porce
Velikost porce: 170 g
Doba přípravy: 10 minut
Doba pečení: 25 minut
Celkový čas: 35 minut
Obtížnost: Snadná

Vybavení

Kuchařský nůž
Krájecí prkénko
Mísa
Plech na pečení
Pečicí papír
Stěrka

Ingredience

Batát, oloupaný a nakrájený na kolečka o tloušťce 8 mm: 155 g
Olivový olej: 12 g
Mořská sůl: 3 g

Postup

1. Předehřejte troubu na 220 °C. Plech vyložte pečicím papírem.

2. Plátky batátu vložte do mísy. Přidejte olivový olej a mořskou sůl a opatrně je promíchejte, aby byl každý kousek rovnoměrně obalený.

3. Rozložte plátky v jedné vrstvě na připravený plech a mezi jednotlivými kusy nechte malé rozestupy. Pečte 20 minut.

4. Pomocí stěrky plátky obraťte a pečte ještě 5 minut, dokud okraje nezezlátnou do bronzova a středy nebudou měkké při propíchnutí špičkou nože.

5. Vyjměte z trouby a nechte 2 minuty odpočinout. Povrch by měl zůstat lesklý a sůl by měla být čistě usazená na teplých plátcích.

Aranžování a podávání

Plátky batátu naaranžujte do mělké, překrývající se linie nebo do střídmého vějíře. Podávejte teplé, s viditelnými karamelizovanými okraji a rovnoměrně rozloženým dochucením.

Profesionální poznámky

Krájejte plátky na stejnou tloušťku, aby se pekly rovnoměrně a zachovaly si jasně definovaný tvar. Plech nepřeplňujte, jinak se budou batáty spíše dusit než karamelizovat. Výsledná textura by měla být měkká uprostřed, s lehce křupavými okraji a čistým, slaným dozvukem.