Pečene ploške batata s uljem i krupnom morskom soli

Uvod

Ovo je batat u svom najdiscipliniranijem izdanju: koncentriranog okusa, podatne sredine i rubova s tihom karamelizacijom. Maslinovo ulje daje sjaj i dubinu, dok morska sol naglašava prirodnu slatkoću, a da je ne prikrije. Rezultat je jednostavan po sastavu, ali precizan u teksturi i ravnoteži.

Osnove recepta

Kategorija jela: Prilog od povrća
Kuhinja ili podrijetlo: Moderna
Vrsta obroka: Prilog
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 170 g
Vrijeme pripreme: 10 minuta
Vrijeme pečenja: 25 minuta
Ukupno vrijeme: 35 minuta
Težina: Lako

Oprema

Kuharski nož
Daska za rezanje
Zdjelu za miješanje
Lim za pečenje
Papir za pečenje
Lopatica

Sastojci

Batat, oguljen i narezan na ploške debljine 8 mm: 155 g
Maslinovo ulje: 12 g
Morska sol: 3 g

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 220°C. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje.

2. Stavite ploške batata u zdjelu za miješanje. Dodajte maslinovo ulje i morsku sol pa pažljivo promiješajte ploške dok svaki komad ne bude ravnomjerno obložen.

3. Rasporedite ploške u jednom sloju na pripremljeni lim, ostavljajući malo prostora između svake. Pecite 20 minuta.

4. Okrenite ploške lopaticom i pecite još 5 minuta, dok rubovi ne poprime brončanu boju, a sredina ne omekša kada je probodete vrhom noža.

5. Izvadite iz pećnice i ostavite da odstoji 2 minute. Površina treba ostati sjajna, a sol ravnomjerno raspoređena po toplim ploškama.

Serviranje i prezentacija

Posložite ploške batata u plitku, preklopljenu liniju ili u suzdržano lepezast raspored. Poslužite toplo, tako da se vide karamelizirani rubovi i ravnomjerno raspoređeni začini.

Profesionalne napomene

Režite ploške na jednaku debljinu kako bi se ravnomjerno ispekle i zadržale jasan oblik. Nemojte pretrpati lim jer će se batat tada pariti umjesto karamelizirati. Završna tekstura treba biti mekana u sredini, s lagano hrskavim rubovima i čistim, slanim završetkom.