Rodanxes de moniato al forn amb oli i sal en escates

Nota introductòria

Aquest és el moniato en la seva versió més disciplinada: concentrat, melós al centre i amb una lleu caramel·lització a les vores. L’oli d’oliva hi aporta lluentor i profunditat, mentre que la sal marina accentua la dolçor natural sense emmascarar-la. El resultat és senzill en composició, però precís en textura i equilibri.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Guarnició de verdures
Cuina o origen: Moderna
Tipus de plat: Guarnició
Rendiment: 1 ració
Mida de la ració: 170 g
Temps de preparació: 10 minuts
Temps de cocció: 25 minuts
Temps total: 35 minuts
Dificultat: Fàcil

Equip

Ganivet de xef
Taula de tallar
Bol de barreja
Safata de forn
Paper de forn
Espàtula

Ingredients

Moniato, pelat i tallat a rodanxes de 8 mm: 155 g
Oli d’oliva: 12 g
Sal marina: 3 g

Mètode

1. Escalfeu el forn a 220°C. Folreu una safata de forn amb paper de forn.

2. Poseu les rodanxes de moniato en un bol de barreja. Afegiu-hi l’oli d’oliva i la sal marina, i remeneu les rodanxes amb cura fins que cada peça quedi recoberta de manera uniforme.

3. Disposeu les rodanxes en una sola capa sobre la safata preparada, deixant un petit espai entre cadascuna. Rostiu-les durant 20 minuts.

4. Gireu les rodanxes amb una espàtula i rostiu-les 5 minuts més, fins que les vores siguin daurades i els centres estiguin tendres quan els punxeu amb la punta d’un ganivet.

5. Traieu-les del forn i deixeu-les reposar 2 minuts. La superfície ha de mantenir-se brillant, amb la sal assentada netament sobre les rodanxes calentes.

Emplatat i servei

Disposeu les rodanxes de moniato en una línia baixa i superposada o en un ventall discret. Serviu-les calentes, amb les vores caramel·litzades visibles i l’amaniment distribuït de manera uniforme.

Notes professionals

Talleu les rodanxes amb un gruix uniforme perquè es rosteixin de manera homogènia i mantinguin una forma definida. No amuntegueu la safata, o els moniatos es couran al vapor en lloc de caramel·litzar-se. La textura final ha de ser tova al centre, amb les vores lleugerament cruixents i un acabat net i saborós.