skrellet hardkokt egg

Innledning
Et hardkokt egg er bare så godt som presisjonen tillater: en jevnt stivnet eggehvite, en mør eggeplomme og et skall som gir etter uten å rive opp overflaten under. Denne tilberedningen er det enkleste uttrykket for eggets struktur, og krever derfor den største disiplin. Når det håndteres riktig, er det rent, smidig og presist.

Det viktigste om oppskriften
Rettkategori: Enkel eggtilberedning
Kjøkken eller opprinnelse: Klassisk universell
Måltidstype: Mellommåltid, frokost, garnityr eller komponent
Utbytte: 5 egg
Porsjonsstørrelse: 1 egg
Forberedelsestid: 5 minutter
Koketid: 12 minutter
Total tid: 17 minutter
Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr
Mellomstor kjele
Hullsleiv
Stor bolle
Fin sil eller dørslag

Ingredienser
Egg, 5 store

Fremgangsmåte

1. Legg eggene i ett lag i kjelen og dekk med kaldt vann med 25 gram over. Sett over høy varme og kok opp vannet til full kok, omtrent 6 til 8 minutter. Eggene skal være helt dekket av vann og bare bevege seg svakt mens vannet varmes opp.

2. Så snart vannet koker, senk varmen slik at det holder et mildt oppkok, og kok i 9 minutter. Eggehvitene skal stivne godt, og eggeplommene skal være gjennomkokte, men fortsatt jevne og fine i konsistensen.

3. Flytt eggene umiddelbart til en stor bolle og dekk med kaldt vann. La dem ligge i 5 minutter, og bytt vannet én gang om nødvendig, til skallene er kalde å ta på og eggene har trukket seg litt sammen fra skallet.

4. Bank hvert egg forsiktig mot benken, og rull det deretter lett slik at skallet sprekker over det hele. Skrell under kaldt rennende vann, og hold overflaten glatt og intakt. Det ferdige egget skal være rent skrelt, med ubrutt eggehvite og en fast, sentrert eggeplomme.

Anretning og servering
Server de skrelte eggene hele eller delt i to, pent anrettet på en avkjølt tallerken. Eggehvitene skal se glatte og blanke ut, eggeplommene kompakte og jevne, uten grove skallmerker eller revne kanter.

Profesjonelle merknader
Ferske egg er vanskeligere å skrelle; egg som har ligget i flere dager, skrelles renere. Det er avgjørende å kjøle ned eggene raskt for å stoppe ettervarmen og bevare en mør og presis eggeplomme.