nomizota cieti vārīta ola

Ievads
Cieti vārīta ola ir tik laba, cik precīza ir tās pagatavošana: stingri sarecējis baltums, maigs dzeltenums un čaumala, kas padodas, nesaplēšot virsmu zem tās. Šī pagatavošana ir vienkāršākā olas struktūras izpausme, un tāpēc prasa vislielāko disciplīnu. Pareizi apstrādāta, tā ir nevainojama, elastīga un precīza.

Receptes pamatinformācija
Ēdiena kategorija: Vienkārša olu pagatavošana
Virtuve vai izcelsme: Klasiska universāla
Ēdienreizes veids: Uzkoda, brokastis, garnējums vai sastāvdaļa
Iznākums: 5 olas
Porcijas lielums: 1 ola
Sagatavošanas laiks: 5 minūtes
Gatavošanas laiks: 12 minūtes
Kopējais laiks: 17 minūtes
Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums
Vidēja izmēra katliņš
Putu karote
Liela bļoda
Smalks siets vai caurduris

Sastāvdaļas
Olas, 5 lielas

Pagatavošana

1. Ielieciet olas vienā kārtā katliņā un pārlejiet ar aukstu ūdeni tā, lai tas tās pārklātu par 25 g. Liekiet uz lielas uguns un uzvāriet ūdeni līdz pilnīgai vārīšanās temperatūrai, apmēram 6 līdz 8 minūtēs. Olas visu laiku jāpaliek pilnībā iegremdētām un, ūdenim uzsilstot, tām jākustas tikai pavisam nedaudz.

2. Tiklīdz ūdens uzvārās, samaziniet karstumu, lai uzturētu vieglu vārīšanos, un vāriet 9 minūtes. Baltumiem jābūt stingri sarecējušiem, un dzeltenumiem jābūt pilnībā izvārītiem, bet joprojām gludiem un vienmērīgas tekstūras.

3. Nekavējoties pārlieciet olas lielā bļodā un pārlejiet ar aukstu ūdeni. Atstājiet tās uz 5 minūtēm, vajadzības gadījumā vienu reizi nomainot ūdeni, līdz čaumalas ir vēsas pieskārienam un olas ir nedaudz atkāpušās no čaumalas.

4. Viegli uzsitiet katru olu pret darba virsmu, pēc tam viegli parullējiet to, lai čaumala saplaisātu visapkārt. Nomizojiet zem vēsa tekoša ūdens, saglabājot virsmu gludu un neskartu. Gatavajai olai jābūt tīri nomizotai, ar nebojātu baltumu un stingru, centrētu dzeltenumu.

Pasniegšana un noformēšana
Pasniedziet nomizotās olas veselas vai pārgrieztas uz pusēm, glīti izkārtotas uz atdzesēta šķīvja. Baltumiem jāizskatās gludiem un spīdīgiem, dzeltenumiem — kompaktiem un vienmērīgiem, bez raupjām čaumalas pēdām vai saplēstām malām.

Profesionālas piezīmes
Svaigas olas ir grūtāk nomizot; olas, kas uzglabātas vairākas dienas, mizojas tīrāk. Olu ātra atdzesēšana ir būtiska, lai apturētu pēcgatavošanos un saglabātu maigu, precīzu dzeltenumu.