gepeld hardgekookt ei

Inleiding
Een hardgekookt ei is slechts zo goed als zijn precisie: een strak gestold eiwit, een malse dooier en een schaal die meegeeft zonder het oppervlak eronder te beschadigen. Deze bereiding is de eenvoudigste uitdrukking van de structuur van het ei en vraagt daarom om de grootste discipline. Correct behandeld is het resultaat zuiver, soepel en exact.

Receptgegevens
Gerechtcategorie: Eenvoudige eierbereiding
Keuken of herkomst: Klassiek universeel
Soort gerecht: Tussendoortje, ontbijt, garnituur of component
Opbrengst: 5 eieren
Portiegrootte: 1 ei
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Kooktijd: 12 minuten
Totale tijd: 17 minuten
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden
Middelgrote steelpan
Schuimspaan
Grote kom
Fijne zeef of vergiet

Ingrediënten
Eieren, 5 grote

Bereidingswijze

1. Leg de eieren in één laag in de pan en zet ze 25 g onder koud water. Zet op hoog vuur en breng het water aan de kook, ongeveer 6 tot 8 minuten. De eieren moeten volledig onder water blijven en slechts licht bewegen terwijl het water opwarmt.

2. Zodra het water kookt, zet je het vuur lager zodat het water zacht blijft koken en kook je de eieren 9 minuten. Het eiwit moet stevig gestold zijn en de dooiers moeten volledig gaar zijn, maar nog steeds strak en gelijkmatig van textuur.

3. Doe de eieren onmiddellijk over in een grote kom en bedek ze met koud water. Laat ze 5 minuten staan en ververs het water indien nodig één keer, totdat de schalen koel aanvoelen en de eieren iets van de schaal zijn losgekomen.

4. Tik elk ei voorzichtig op het aanrecht en rol het dan lichtjes zodat de schaal overal barst. Pel onder koel stromend water en houd het oppervlak glad en intact. Het uiteindelijke ei moet netjes gepeld zijn, met een ongebroken eiwit en een stevige, gecentreerde dooier.

Opmaak en serveren
Serveer de gepelde eieren heel of gehalveerd, netjes gerangschikt op een gekoeld bord. Het eiwit moet glad en glanzend ogen, de dooiers compact en uniform, zonder ruwe schaalsporen of gescheurde randen.

Professionele notities
Verse eieren zijn moeilijker te pellen; eieren die enkele dagen hebben gelegen, pellen schoner. De eieren snel afkoelen is essentieel om doorgaren te stoppen en een malse, precieze dooier te behouden.