afhýtt harðsoðið egg

Inngangur
Harðsoðið egg er aðeins eins gott og nákvæmnin sem liggur að baki því: hreinn, vel stífnaður hvítan, mjúk eggjarauða og skurn sem gefur sig án þess að rífa yfirborðið undir. Þessi aðferð er einfaldasta birtingarmynd byggingar eggsins og krefst því mestrar aga. Þegar rétt er staðið að verki verður útkoman hrein, mjúk og nákvæm.

Grunnatriði uppskriftar
Flokkur réttar: Einföld eggjauppskrift
Matargerð eða uppruni: Klassísk, almenn
Tegund máltíðar: Snarl, morgunverður, skraut eða hluti af rétti
Magn: 5 egg
Skammtastærð: 1 egg
Undirbúningstími: 5 mínútur
Eldunartími: 12 mínútur
Heildartími: 17 mínútur
Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður
Meðalstór pottur
Gataskeið
Stór skál
Fínt sigti eða gatasigti

Hráefni
Egg, 5 stór

Aðferð

1. Setjið eggin í einu lagi í pottinn og hyljið þau með köldu vatni um 25 g. Setjið yfir háan hita og látið vatnið ná upp suðu, um það bil 6 til 8 mínútur. Eggin eiga að vera alveg á kafi og hreyfast aðeins lítillega á meðan vatnið hitnar.

2. Um leið og vatnið sýður, lækkið hitann þannig að haldist væg suða og sjóðið í 9 mínútur. Hvítan á að stífna vel og rauðan að vera fullelduð en samt jöfn og hrein í áferð.

3. Færið eggin strax yfir í stóra skál og hyljið með köldu vatni. Látið þau standa í 5 mínútur og skiptið einu sinni um vatn ef þarf, þar til skurnin er köld viðkomu og eggin hafa dregist lítillega saman frá skurninni.

4. Bankið hvert egg varlega á borðplötuna og veltið því síðan létt til að sprunga skurnina allan hringinn. Afhýðið undir köldu rennandi vatni og haldið yfirborðinu sléttu og óskemmdum. Fullbúið egg á að vera hreint afhýtt, með órofna hvítu og fasta, miðlæga rauðu.

Framreiðsla og borin fram
Berið fram afhýddu eggin heil eða helminguð, snyrtilega raðað á kældan disk. Hvítan á að líta út fyrir að vera slétt og glansandi, rauðan þétt og jöfn, án grófra skurnarfara eða rifinna brúna.

Athugasemdir fagfólks
Fersk egg eru erfiðari að afhýða; egg sem hafa legið í nokkra daga afhýðast hreinar. Mikilvægt er að kæla eggin strax til að stöðva eftireldun og varðveita mjúka, nákvæma eggjarauðu.