olupljeno trdo kuhano jajce

Uvodna opomba
Trdo kuhano jajce je dobro le toliko, kolikor je natančno pripravljeno: čvrsto beljakovo jedro, nežen rumenjak in lupina, ki popusti, ne da bi poškodovala površino pod njo. Ta priprava je najpreprostejši izraz zgradbe jajca in zato zahteva največ discipline. Če je pravilno pripravljeno, je brezhibno, voljno in natančno.

Osnovni podatki recepta
Kategorija jedi: Preprosta priprava jajc
Kuhinja ali izvor: Klasično univerzalno
Vrsta obroka: Prigrizek, zajtrk, priloga ali sestavni del
Količina: 5 jajc
Velikost porcije: 1 jajce
Čas priprave: 5 minut
Čas kuhanja: 12 minut
Skupni čas: 17 minut
Zahtevnost: Enostavno

Oprema
Srednje velika kozica
Penovka
Velika skleda
Fino sito ali cedilo

Sestavine
Jajca, 5 velikih

Postopek

1. Jajca položite v eni plasti v kozico in jih prelijte s hladno vodo, tako da sega 25 g nad jajca. Postavite na močan ogenj in vodo zavrite do polnega vretja, približno 6 do 8 minut. Jajca morajo ostati popolnoma potopljena in se med segrevanjem vode premikati le rahlo.

2. Takoj ko voda zavre, zmanjšajte ogenj, da ohranite nežno vrenje, in kuhajte 9 minut. Beljaki morajo biti čvrsto strjeni, rumenjaki pa popolnoma kuhani, vendar še vedno gladki in enakomerne teksture.

3. Jajca takoj prenesite v veliko skledo in jih prelijte s hladno vodo. Pustite jih 5 minut, po potrebi enkrat zamenjajte vodo, dokler lupine niso hladne na dotik in se jajca rahlo ne skrčijo stran od lupine.

4. Vsako jajce nežno potolcite ob pult, nato ga rahlo povaljajte, da lupina poči po vsej površini. Lupite pod hladno tekočo vodo, pri tem pa ohranite površino gladko in nepoškodovano. Končano jajce mora biti čisto olupljeno, z nepoškodovanim beljakom in čvrstim, sredinsko nameščenim rumenjakom.

Serviranje in postrežba
Olupljena jajca postrezite cela ali prerezana na polovico, lepo razporejena na ohlajenem krožniku. Beljaki morajo biti videti gladki in sijoči, rumenjaki kompaktni in enakomerni, brez grobih sledi lupine ali natrganih robov.

Strokovne opombe
Sveža jajca je težje olupiti; jajca, ki so stala več dni, se olupijo bolj čisto. Hitro ohlajanje jajc je bistveno, da ustavite nadaljnje kuhanje zaradi preostale toplote in ohranite nežen, natančno kuhan rumenjak.