தோல் நீக்கிய கடினமாக வேக வைத்த முட்டை

முன்னுரை
கடினமாக வேகவைத்த முட்டையின் தரம் அதன் துல்லியத்தில்தான் உள்ளது: சுத்தமாக உறைந்த வெள்ளைக்கரு, மென்மையான மஞ்சள்கரு, மேலும் கீழேயுள்ள மேற்பரப்பை கிழிக்காமல் விடும் ஓடு. இந்த தயாரிப்பு முட்டையின் அமைப்பை மிக எளிமையாக வெளிப்படுத்துகிறது; ஆகையால் இது மிகுந்த ஒழுக்கத்தைக் கோருகிறது. சரியாக கையாளப்பட்டால், இது களங்கமற்றது, மென்மையானது, துல்லியமானது.

செய்முறை அடிப்படை விவரங்கள்
உணவு வகை: எளிய முட்டை தயாரிப்பு
சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: பாரம்பரிய உலகளாவிய
பரிமாறும் வகை: சிற்றுண்டி, காலை உணவு, அலங்காரம், அல்லது ஒரு கூறு
அளவு: 5 முட்டைகள்
ஒரு பரிமாறும் அளவு: 1 முட்டை
தயாரிப்பு நேரம்: 5 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 12 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 17 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்
நடுத்தர சாஸ்பான்
துளையுள்ள கரண்டி
பெரிய கிண்ணம்
நுண் சல்லடை அல்லது கொலண்டர்

தேவையான பொருட்கள்
முட்டைகள், 5 பெரியவை

செய்முறை

1. முட்டைகளை சாஸ்பானில் ஒரே அடுக்காக வைத்து, 25 g அளவு மேலாக குளிர்ந்த நீர் ஊற்றி மூடவும். அதிக சூட்டில் வைத்து, நீரை முழு கொதிவுக்கு கொண்டு வாருங்கள்; இதற்கு சுமார் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் ஆகும். நீர் சூடாகும் போது முட்டைகள் முழுவதும் நீரில் மூழ்கியிருக்க வேண்டும்; மிகச் சிறிதளவே அசைய வேண்டும்.

2. நீர் கொதித்தவுடன் உடனே சூட்டை குறைத்து, மெதுவான கொதிநிலையைத் தக்கவைத்து 9 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வெள்ளைக்கரு உறுதியாக பதிய வேண்டும்; மஞ்சள்கரு முழுமையாக வெந்திருந்தாலும், அதன் அமைப்பு சுத்தமாகவும் சமமாகவும் இருக்க வேண்டும்.

3. முட்டைகளை உடனடியாக ஒரு பெரிய கிண்ணத்துக்கு மாற்றி, குளிர்ந்த நீரால் மூடவும். 5 நிமிடங்கள் அப்படியே விடவும்; தேவையெனில் நீரை ஒருமுறை மாற்றவும். ஓடு தொடும்போது குளிர்ந்ததாக உணரப்படும் வரை, மேலும் முட்டை ஓட்டிலிருந்து சற்றே சுருங்கும் வரை காத்திருக்கவும்.

4. ஒவ்வொரு முட்டையையும் மேசை மேற்பரப்பில் மெதுவாகத் தட்டி, பின்னர் ஓடு முழுவதும் பிளவுகள் வருமாறு லேசாக உருட்டவும். குளிர்ந்த ஓடும் நீரின் கீழ் உரிக்கவும்; மேற்பரப்பு மென்மையாகவும் கிழிவில்லாமலும் இருக்கச் செய்யவும். இறுதியாக கிடைக்கும் முட்டை சுத்தமாக உரிக்கப்பட்டதாக இருக்க வேண்டும்; வெள்ளைக்கரு உடையாமல், மஞ்சள்கரு உறுதியாக நடுவில் இருக்க வேண்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்
உரித்த முட்டைகளை முழுவதுமாகவோ அல்லது இரண்டாக வெட்டியோ, குளிர்விக்கப்பட்ட தட்டில் ஒழுங்காக அடுக்கி பரிமாறவும். வெள்ளைக்கரு மென்மையாகவும் பளபளப்பாகவும் தோன்ற வேண்டும்; மஞ்சள்கரு இறுக்கமாகவும் ஒரே மாதிரியாகவும் இருக்க வேண்டும்; ஓட்டின் கரடுமுரடான சுவடுகள் அல்லது கிழிந்த விளிம்புகள் இருக்கக்கூடாது.

தொழில்முறை குறிப்புகள்
புதிய முட்டைகளை உரிப்பது கடினம்; சில நாட்கள் வைத்த முட்டைகள் சுத்தமாக உரியும். முட்டைகளை உடனே குளிர்விப்பது மிகவும் அவசியம்; அது மீதிச்சூட்டால் தொடர்ந்து வெந்துவிடுவதைத் தடுத்து, மென்மையான, துல்லியமான மஞ்சள்கருவை பாதுகாக்கிறது.