ovo cozido descascado

Nota introdutória
Um ovo cozido só é tão bom quanto a sua precisão: uma clara bem firme, uma gema tenra e uma casca que cede sem rasgar a superfície por baixo. Esta preparação é a expressão mais simples da estrutura do ovo e, por isso, exige a maior disciplina. Quando executado corretamente, fica impecável, macio e exato.

Informações essenciais da receita
Categoria do prato: Preparação simples de ovos
Cozinha ou origem: Clássica universal
Tipo de refeição: Lanche, pequeno-almoço, guarnição ou componente
Rendimento: 5 ovos
Porção: 1 ovo
Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de cozedura: 12 minutos
Tempo total: 17 minutos
Dificuldade: Fácil

Equipamento
Caçarola média
Escumadeira
Tigela grande
Peneira fina ou escorredor

Ingredientes
Ovos, 5 grandes

Método

1. Coloque os ovos numa única camada na caçarola e cubra com água fria até 25 g acima dos ovos. Leve a lume alto e deixe a água levantar fervura completa, cerca de 6 a 8 minutos. Os ovos devem permanecer totalmente submersos e mover-se apenas ligeiramente à medida que a água aquece.

2. Assim que a água levantar fervura, reduza o lume para manter uma fervura suave e cozinhe durante 9 minutos. As claras devem ficar firmes, e as gemas devem estar totalmente cozidas, mas ainda limpas e uniformes na textura.

3. Transfira imediatamente os ovos para uma tigela grande e cubra com água fria. Deixe-os durante 5 minutos, mudando a água uma vez, se necessário, até as cascas estarem frias ao toque e os ovos terem contraído ligeiramente da casca.

4. Bata suavemente cada ovo na bancada e depois role-o levemente para rachar a casca por toda a superfície. Descasque sob água corrente fresca, mantendo a superfície lisa e intacta. O ovo final deve ficar bem descascado, com a clara intacta e a gema firme e centrada.

Empratamento e serviço
Sirva os ovos descascados inteiros ou cortados ao meio, dispostos ordenadamente num prato frio. As claras devem apresentar-se lisas e brilhantes, as gemas compactas e uniformes, sem marcas ásperas de casca nem bordos rasgados.

Notas profissionais
Os ovos frescos são mais difíceis de descascar; ovos guardados durante vários dias descascam-se mais facilmente. Arrefecer os ovos prontamente é essencial para interromper a cozedura residual e preservar uma gema tenra e precisa.