Hawaii-pizza

Innledning

Hawaiisk pizza er et studie i kontraster: salt mot sødme, fylde mot friskhet, mykhet mot en sprø stekt bunn. Når den håndteres med presisjon, blir den mer enn en kuriositet og faller på plass som en nøyaktig, balansert komposisjon. Ananasen må forbli frisk og tydelig, skinken smakfull, og osten smeltet til en sømløs, kontrollert avslutning.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Pizza

Kjøkken eller opprinnelse: Amerikansk

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 1 pizza

Porsjonsstørrelse: 650 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Steketid: 14 minutter

Total tid: 29 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Pizzastein eller tung stekeplate

Stekeovn

Kjevle

30 cm pizzaspade eller flat plate til overføring

Liten skje

Kniv og skjærefjøl

Ingredienser

Bunn

Pizzadeig 250 g

Saus og topping

Tomatsaus 80 g

Mozzarella 150 g, revet

Skinke 100 g, skåret i tynne strimler

Ananas 70 g, godt avrent og skåret i små biter

Fremgangsmåte

1. Varm ovnen til 250°C og sett inn en pizzastein eller tung stekeplate i minst 30 minutter. Overflaten må være helt gjennomvarm slik at bunnen begynner å sette seg umiddelbart ved kontakt.

2. På en lett melet overflate, kjevle pizzadeigen ut til en runding på 30 cm, med midten litt tynnere enn kanten. Flytt den over på en pizzaspade eller plate klargjort for enkel overføring.

3. Fordel tomatsausen over deigen i et tynt, jevnt lag, og la det være igjen en ren kant på 1 cm ytterst. Overflaten skal dekkes, ikke oversvømmes.

4. Strø 100 g av mozzarellaen jevnt over sausen. Fordel skinken i ett lag, og tilsett deretter ananasbitene med måte slik at toppingen forblir balansert. Avslutt med de resterende 50 g mozzarella.

5. Skyv pizzaen over på den forvarmede steinen eller platen og stek i 12 til 14 minutter. Bunnen skal være dypt gyllen i kantene, osten helt smeltet og lett brunet enkelte steder, og ananasen gjennomvarm uten å falle sammen.

6. Ta ut pizzaen og la den hvile i 2 minutter før oppskjæring. Denne korte pausen lar osten sette seg og bunnen beholde strukturen.

Anretning og servering

Del i 6 jevne stykker og server umiddelbart. Den ferdige pizzaen skal ha en sprø kant, en smidig midte og en tydelig balanse mellom smakfull skinke, smeltet ost og frisk ananas.

Faglige merknader

Bruk ananas som er godt avrent; overflødig fuktighet vil gjøre bunnen myk. Hold sauslaget tynt slik at pizzaen steker rent og toppingene forblir tydelige. En varm stekeflate er avgjørende for en god bunn og en kontrollert avslutning i restaurantkvalitet.