Havajská pizza

Úvod

Havajská pizza je studií kontrastů: slanost proti sladkosti, bohatost proti svěžesti, měkkost proti křupavé kůrce. Při disciplinovaném zpracování se stává něčím víc než jen novinkou a promění se v přesnou, vyváženou kompozici. Ananas musí zůstat výrazný, šunka slaná a sýr rozpuštěný do souvislého, uhlazeného výsledku.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Pizza

Kuchyně nebo původ: Americká

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 1 pizza

Velikost porce: 650 g

Doba přípravy: 15 minut

Doba tepelné úpravy: 14 minut

Celkový čas: 29 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

Kámen na pizzu nebo těžký plech na pečení

Trouba

Váleček

Pizza lopata o průměru 30 cm nebo plochý tác na přenesení

Malá lžíce

Nůž a prkénko

Ingredience

Základ

Těsto na pizzu 250 g

Omáčka a obloha

Rajčatová omáčka 80 g

Sýr mozzarella 150 g, nastrouhaný

Šunka 100 g, nakrájená na tenké proužky

Ananas 70 g, dobře okapaný a nakrájený na malé kousky

Postup

1. Předehřejte troubu na 250 °C a vložte dovnitř kámen na pizzu nebo těžký plech alespoň na 30 minut. Povrch musí být zcela rozpálený, aby se základ po kontaktu okamžitě začal zapékat.

2. Na lehce pomoučeném povrchu rozválejte těsto na pizzu do kruhu o průměru 30 cm, přičemž střed ponechte o něco tenčí než okraj. Přeneste ho na lopatu nebo tác vyložený tak, aby šlo těsto snadno sejmout.

3. Rajčatovou omáčku rozetřete po těstě v tenké, rovnoměrné vrstvě a na okraji nechte čistý lem široký 1 cm. Povrch má být pokrytý, ne přelitý.

4. Rovnoměrně rozprostřete 100 g mozzarelly po omáčce. Šunku rozložte v jedné vrstvě, poté střídmě přidejte kousky ananasu, aby obloha zůstala vyvážená. Nakonec doplňte zbývajících 50 g mozzarelly.

5. Přesuňte pizzu na předehřátý kámen nebo plech a pečte 12 až 14 minut. Kůrka by měla být na okrajích sytě zlatavá, sýr zcela rozpuštěný a místy lehce opečený a ananas prohřátý, aniž by se rozpadal.

6. Vyjměte pizzu a před krájením ji nechte 2 minuty odpočinout. Tato krátká pauza umožní sýru se usadit a základu zachovat si strukturu.

Servírování

Nakrájejte na 6 stejných dílů a ihned podávejte. Hotová pizza by měla mít křupavý okraj, vláčný střed a zřetelnou rovnováhu mezi slanou šunkou, rozteklým sýrem a svěžím ananasem.

Profesionální poznámky

Použijte ananas, který je důkladně okapaný; přebytečná vlhkost by změkčila kůrku. Vrstva omáčky musí zůstat tenká, aby se pizza upekla čistě a jednotlivé složky oblohy zůstaly zřetelné. Horká pečicí plocha je zásadní pro správný základ a uhlazený výsledek v kvalitě restaurace.