Hawaii pizza

Bevezető

A Hawaii pizza az ellentétek tanulmánya: sósság az édességgel szemben, gazdagság a frissességgel szemben, lágyság a ropogósra sült kéreggel szemben. Fegyelmezett elkészítéssel több lesz puszta különlegességnél, és pontos, kiegyensúlyozott kompozícióvá válik. Az ananásznak élénknek kell maradnia, a sonkának sósan ízesnek, a sajtnak pedig egységesen ráolvadva, fegyelmezett befejezést adnia.

A recept alapjai

Ételkategória: Pizza

Konyha vagy eredet: amerikai

Fogástípus: főétel

Kiadósság: 1 pizza

Adagméret: 650 g

Előkészítési idő: 15 perc

Sütési idő: 14 perc

Teljes idő: 29 perc

Nehézség: közepes

Eszközök

Pizzakő vagy nehéz sütőtepsi

Sütő

Sodrófa

30 cm-es pizzalapát vagy lapos tálca az áthelyezéshez

Kiskanál

Kés és vágódeszka

Hozzávalók

Alap

Pizzatészta 250 g

Szósz és feltét

Paradicsomszósz 80 g

Mozzarella 150 g, reszelve

Sonka 100 g, vékony csíkokra vágva

Ananász 70 g, alaposan lecsepegtetve és kis darabokra vágva

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 250°C-ra, és helyezz bele egy pizzakövet vagy nehéz sütőtepsit legalább 30 percre. A felületnek teljesen átforrósodottnak kell lennie, hogy az alap érintkezéskor azonnal szilárdulni kezdjen.

2. Enyhén lisztezett felületen nyújtsd ki a pizzatésztát 30 cm átmérőjű körré, a közepét kissé vékonyabbra hagyva, mint a peremét. Tedd át egy lapátra vagy könnyű lecsúszást biztosító módon bélelt tálcára.

3. Kend el a paradicsomszószt a tésztán vékony, egyenletes rétegben, a szélén 1 cm-es peremet tisztán hagyva. A felület legyen bevonva, ne eláztatva.

4. Szórd a mozzarella 100 g-ját egyenletesen a szószra. Oszlasd el a sonkát egy rétegben, majd visszafogottan add hozzá az ananászdarabokat, hogy a feltét kiegyensúlyozott maradjon. Fejezd be a maradék 50 g mozzarella hozzáadásával.

5. Csúsztasd a pizzát az előmelegített kőre vagy tepsire, és süsd 12–14 percig. A kéreg széleinek mély aranybarnára kell sülniük, a sajtnak teljesen meg kell olvadnia és helyenként enyhén meg kell pirulnia, az ananásznak pedig át kell melegednie anélkül, hogy összeesne.

6. Vedd ki a pizzát, és szeletelés előtt pihentesd 2 percig. Ez a rövid szünet lehetővé teszi, hogy a sajt megállapodjon, az alap pedig megtartsa a szerkezetét.

Tálalás és felszolgálás

Vágd 6 egyenletes szeletre, és azonnal tálald. A kész pizzának ropogós peremmel, hajlékony középrésszel, valamint a sós sonka, az olvadt sajt és az élénk ananász világos egyensúlyával kell megjelennie.

Szakmai megjegyzések

Alaposan lecsepegtetett ananászt használj; a felesleges nedvesség felpuhítja a kérget. Tartsd vékonyan a szószréteget, hogy a pizza tisztán süljön, és a feltétek elkülönüljenek. A forró sütőfelület elengedhetetlen a megfelelő alaphoz és a fegyelmezett, éttermi minőségű befejezéshez.