Havajiešu pica

Ievads

Havajiešu pica ir kontrastu pētījums: sāļums pret saldumu, bagātīgums pret svaigumu, maigums pret kraukšķīgu garozu. Ja to gatavo disciplinēti, tā kļūst par ko vairāk nekā tikai jaunumu un pārtop precīzā, līdzsvarotā kompozīcijā. Ananasam jāsaglabā spilgtums, šķiņķim — sāļi pikantā garša, bet sieram jāizkūst vienmērīgā, sakārtotā noslēgumā.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pica

Virtuve vai izcelsme: Amerikāņu

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 pica

Porcijas lielums: 650 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 14 minūtes

Kopējais laiks: 29 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Picas akmens vai smaga cepamā plāts

Cepeškrāsns

Mīklas rullis

30 cm picas lāpsta vai plakana plāts pārlikšanai

Neliela karote

Nazis un dēlītis

Sastāvdaļas

Pamatne

Picas mīkla 250 g

Mērce un virskārta

Tomātu mērce 80 g

Mozzarella siers 150 g, sarīvēts

Šķiņķis 100 g, sagriezts plānās strēmelēs

Ananass 70 g, labi notecināts un sagriezts mazos gabaliņos

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250°C un ievieto tajā picas akmeni vai smagu cepamo plāti vismaz uz 30 minūtēm. Virsmai jābūt pilnībā sakarsušai, lai pamatne, saskaroties ar to, uzreiz sāktu nostiprināties.

2. Uz viegli miltainas virsmas izrullē picas mīklu 30 cm aplī, vidu atstājot nedaudz plānāku par malu. Pārliec to uz lāpstas vai plāts, kas sagatavota vieglai noņemšanai.

3. Uzklāj tomātu mērci uz mīklas plānā, vienmērīgā kārtā, atstājot 1 cm malu tīru gar ārējo malu. Virsmai jābūt pārklātai, nevis pārlieti slapjai.

4. Vienmērīgi pārkaisi mērci ar 100 g mozzarella. Vienā kārtā izkārto šķiņķi, tad atturīgi pievieno ananasa gabaliņus, lai virskārta saglabātu līdzsvaru. Noslēgumā pievieno atlikušos 50 g mozzarella.

5. Uzslidini picu uz iepriekš sakarsētā akmens vai plāts un cep 12 līdz 14 minūtes. Garozai malās jābūt izteikti zeltainai, sieram pilnībā izkusušam un vietām viegli apbrūninātam, bet ananasam — caurcaurēm siltam, nezaudējot formu.

6. Izņem picu un pirms sagriešanas ļauj tai 2 minūtes atpūsties. Šī īsā pauze ļauj sieram nostabilizēties un pamatnei saglabāt struktūru.

Pasniegšana

Sagriez 6 vienādās šķēlēs un pasniedz nekavējoties. Gatavajai picai jāizceļas ar kraukšķīgu malu, elastīgu vidu un skaidru līdzsvaru starp sāļo šķiņķi, kūstošo sieru un spilgto ananasu.

Profesionālas piezīmes

Izmanto ananasu, kas ir rūpīgi notecināts; lieks mitrums padarīs garozu mīkstu. Mērces kārtu turi plānu, lai pica izceptos tīri un virskārtas sastāvdaļas paliktu atšķiramas. Karsta cepšanas virsma ir būtiska pareizai pamatnei un disciplinētam, restorāna kvalitātes noslēgumam.