Hawaii pitsa

Sissejuhatus

Havai pitsa on kontrastide uurimus: soolasus magususe vastu, rikkalikkus kirkuse vastu, pehmus krõbeda kooriku vastu. Kui seda käsitleda distsiplineeritult, saab sellest enamat kui pelk uudsus ning see kujuneb täpseks ja tasakaalustatud tervikuks. Ananass peab jääma erksaks, sink soolaseks ning juust sulama ühtlaseks, distsiplineeritud lõppviimistluseks.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pitsa

Köök või päritolu: Ameerika

Toidukorra tüüp: Pearoog

Kogus: 1 pitsa

Portsjoni suurus: 650 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 14 minutit

Koguaeg: 29 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Pitsakivi või raske ahjuplaat

Ahi

Tainarull

30 cm pitsalabidas või lame alus ülekandmiseks

Väike lusikas

Nuga ja lõikelaud

Koostisosad

Põhi

Pitsatainas 250 g

Kaste ja kate

Tomatikaste 80 g

Mozzarella 150 g, riivitud

Sink 100 g, lõigatud õhukesteks ribadeks

Ananass 70 g, hästi nõrutatud ja lõigatud väikesteks tükkideks

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 250°C-ni ja aseta pitsakivi või raske ahjuplaat sisse vähemalt 30 minutiks. Pind peab olema täielikult kuumenenud, et põhi hakkaks kokkupuutel kohe tahenema.

2. Rulli pitsatainas kergelt jahusel pinnal 30 cm läbimõõduga ringiks, hoides keskosa servast veidi õhemana. Tõsta see labidale või alusele, mis on vooderdatud hõlpsaks lahtilaskmiseks.

3. Määri tomatikaste tainale õhukese ühtlase kihina, jättes serva äärde 1 cm puhta ääre. Pind peab olema kaetud, mitte kastmest üle ujutatud.

4. Puista 100 g mozzarellat ühtlaselt kastme peale. Jaota sink ühe kihina, seejärel lisa ananassitükid mõõdukalt, et kate jääks tasakaalus. Lõpeta ülejäänud 50 g mozzarellaga.

5. Libista pitsa eelkuumutatud kivile või plaadile ja küpseta 12 kuni 14 minutit. Koorik peab olema servadest sügavalt kuldne, juust täielikult sulanud ja kohati kergelt pruunistunud ning ananass läbi kuumenenud, kuid mitte kokku vajunud.

6. Võta pitsa välja ja lase sellel enne lõikamist 2 minutit seista. See lühike paus võimaldab juustul settida ja põhjal oma struktuuri säilitada.

Serveerimine

Lõika 6 ühtlaseks viiluks ja serveeri kohe. Valmis pitsa peaks pakkuma krõbedat serva, elastset keskosa ning selget tasakaalu soolase singi, sulanud juustu ja erksa ananassi vahel.

Professionaalsed märkused

Kasuta ananassi, mis on põhjalikult nõrutatud; liigne niiskus pehmendab koorikut. Hoia kastmekiht õhuke, et pitsa küpseks puhtalt ja katted jääksid eristatavaks. Kuum küpsetuspind on hädavajalik korraliku põhja ja distsiplineeritud, restoranikvaliteediga lõppviimistluse saavutamiseks.